Javier Abascal : «Ennoblecemos lo prescindible del cerdo. Hacemos alta cocina con los despojos del ibérico»

-Y dice usted que aprendió a cocinar viendo lo que hacían sus abuelas Pepa y Cuca. -Cuca le dio de comer a once hijos en una situación complicada. Por lo que aprovechaba todo lo aprovechable que entraba en la cocina. De ahí aprendí el valor de la casquería. Y de Pepa aprendí a organizar comidas y mesas especiales. -Tengo entendido que Pepa es María José Uceda, la hermana de la Premio Nacional de poesía, Julia Uceda… -Así es exactamente. Y como te digo organizaba maravillosamente bien comidas familiares y banquetes y celebraciones para casi todo el barrio de Los Remedios. -De su padre también creo que se llevó algunos de sus secretos a la cocina ¿o no? -De mi padre... Ver Más