El café de lujo que está hecho con heces de animales. cuesta USS 100, ¿dónde lo venden?

En el fascinante mundo del café, pocos productos despiertan tanta curiosidad y controversia como el Kopi Luwak. Este exótico elixir, aclamado como el más caro del planeta, se obtiene de una manera insólita: los granos son recolectados de las heces de ciertos animales. 

Su singularidad y exclusividad radican en que solo se producen alrededor de 500 kilos al año a nivel mundial, una cantidad muy pequeña en comparación con otras variedades. Esta limitación se debe al proceso específico de obtención.

Es oficial: declaran feriado el jueves 10 de octubre y habrá 4 días de fin de semana largo

¿Cuál es el animal?

Las civetas, son pequeños mamíferos que, recluidos en jaulas, son alimentados exclusivamente con bayas de café. Mientras algunos celebran su sabor único y sofisticado, otros cuestionan las implicaciones éticas de su producción. 

Este animal, mezcla de un gato y un zorro, tiene una habilidad especial para detectar las bayas que se encuentran en su mejor momento de maduración.

¿Cómo se produce este café tan polémico?

En las plantaciones de Bali, Indonesia, los productores alimentan a las civetas con granos de café seleccionados, lo que supuestamente elimina el amargor y la acidez, aportando al Kopi Luwak un gusto intenso, pero mucho más dulce que el café tradicional.

El sabor a chocolate y caramelo lo aportan las enzimas del luwak, y genera una sensación suave y dulce al paladar y no es necesario agregar azúcar.

Su procedimiento: 

Selección de bayas: se eligen cuidadosamente las bayas de café maduras y de alta calidad. 

Alimentación de las civetas: las civetas, son alimentadas exclusivamente con estas bayas seleccionadas. 

Digestión: las civetas digieren las bayas. Durante este proceso, los granos pasan por su sistema digestivo, donde se produce una fermentación natural. 

Recolección de excrementos: después de la digestión, los granos son excretados por las civetas y son recolectados. 

Limpieza: los granos recolectados se lavan meticulosamente para eliminar cualquier residuo orgánico. 

Secado: una vez limpios, los granos se secan al sol para reducir la humedad. 

Tostado: los granos secos se tuestan a diferentes temperaturas y tiempos, lo que realza su sabor. 

Molienda: finalmente, los granos tostados se muelen para ser utilizados en la preparación del café.

¿Por qué es tan caro el Kopi Luwak?

El elevado precio de una taza de Kopi Luwak, que puede llegar a costar entre 80 y 100 dólares, se atribuye a su complicado proceso de producción. 

A pesar de las preocupaciones éticas, este café continúa siendo de lujo en los comercios más exclusivas del mundo, atrayendo a consumidores dispuestos a pagar por su singularidad.

Empleados de comercio: se tensa la paritaria y octubre podría liquidarse con bajas, ¿cuáles serían las categorías más afectadas?

¿Dónde puedo probarlo?

Ubicada en el barrio de Palermo Hollywood, en la calle Nicaragua al 5606, Jakarta Café se destaca como la única confitería en Argentina que elabora el exclusivo café kopi luwak. 

Este café, conocido por su singular proceso de producción, se obtiene de granos digeridos por civetas que viven en libertad, lo que lo convierte en un producto de cosecha limitada. 

Su producción se realiza solo dos veces al año, lo que significa que Jakarta Café solo puede ofrecerlo durante tres meses. La próxima disponibilidad de este delicado café será en junio de 2025. 

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Una publicación compartida por Brunch. Cafeteria de Especialidad. Pasteleria Francesa (@jakarta_cafe)

Además de su café único, Jakarta Café deleita a los visitantes con las excepcionales frutas virales del pastelero francés Cédric Grolet.  Estos postres, que imitan a la perfección diversas frutas, sorprenden al ser partidos por la mitad, revelando un delicioso interior que conquista a los amantes de la pastelería.