Cocina que transforma el mundo y cuida el planeta

Planificar y organizar con exactitud el menú navideño es una buena fórmula para evitar el desperdicio alimentario. Y si además apostamos por productos de proximidad estaremos mucho más cerca de una celebración más sostenible. Esto es lo que propone SENSIA Experiencia, del campo a la mesa llega cada mes toda una selección exclusiva de artículos gastronómicos únicos, que proceden de pequeños productores españoles, son difíciles de encontrar en los grandes canales de venta, tienen una calidad excepcional, esconden detrás una historia apasionante, son en su mayoría sostenibles y están muy arraigados a su entorno. Un proyecto personal de la emprendedora vallisoletana afincada en Madrid, Alicia Gervás, quien, por motivos de conciliación, decidió abandonar su trayectoria en el sector de investigación farmacéutica y reinventarse. «Este proyecto surge a raíz de una necesidad personal de reinvención. De ahí que pensara en un proyecto profesional que para mí era toda una pasión: los productos gastronómicos artesanales. Profundizar en la artesanía gastronómica de un territorio es descubrir su cultura, entender su historia y conectar con su paisaje y sus gentes», señala. En colaboración con la chef Yolanda García, líder del proyecto Gastroconciencia y también conocida como `la chef de las malas hierbas´este mes ha apostado por diez productos elaborados por diferentes productores artesanos almerienses que, desde la Sierra de los Filabres a la costa, sumergen en la cultura de la provincia andaluza. La chef almeriense Yolanda García concibe la cocina como un eje transformador del mundo y donde cada alimento que consumimos tiene una repercusión a nivel medioambiental y económico. Con su Gastroconciencia, apuesta por el máximo respeto a la naturaleza, la temporalidad extrema, ingredientes de km0, la pesca artesanal de bajo impacto, la agricultura y ganadería locales y sostenibles, y las plantas silvestres (de ahí su apodo de de «chef de las malas hierbas»), la dignidad laboral y la recuperación del legado cultural. García recuerda que cada acción repercute en el planeta y «no hay un planeta B, las decisiones sobre lo que comemos son importantes y contribuyen a transformar el mundo empezando por nosotros mismos. Los alimentos ecológicos que son los que respetan la armonía y el equilibrio con la naturaleza, son la mejor medicina además de los más exquisitos», deja claro. Alicia Gervás añade que «SENSIA Experiencia es más que un simple pack de productos gourmet. Están muy pensados en su conjunto para que cuenten una historia y para que mariden todos entre sí. Además, envolvemos el momento con música especialmente pensada para contextualizar la ocasión y dos pódcast para una mayor inmersión en el concepto del mes, así como información sobre la zona o la temática elegida». Por eso, junto a la chef almeriense han apostado por diez productos de la zona que cuentan una historia: un queso artesano de Serón, donde se encuentra una encina milenaria y que es el árbol más grande de Andalucía; lomo de orza que honra la esta técnica de conservación tradicional; ensalada hecha a mano de la huerta almeriense, pulpo en aceite de sus caladeros; la mermelada de higos del pequeño pueblo de Chercós que toman en la Casa Real Británica, los dulces de higo; el vino ecológico de Paco Palomillo o AOVE ecológico, las almendras y regañas, productos promovidos por AlvelAl, asociación que promueve el mayor plan de Restauración de Ecosistemas de Europa. «Sabemos que mucha gente tras disfrutar de SENSIA se ha acercado a conocer a los artesanos compartiendo esos valores de que la gastronomía es cultura», señala Gervás.