Panaderías defienden su rosca de supermercados
Reto. Julián Castañón, líder de la industria, reveló que sacrifican utilidades paraganar mercado y acusa a tiendas de vender el producto tras congelarlo por mesesPara ganarleespacio a los supermercadosy su alta competitividad (con todo y revendedores) en la venta de rosca de Reyes, panaderos mexicanos tradicionales deciden sacrificar parte su utilidad, expuso Julián Castañón Fernández, presidente de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa).En entrevista explicó que incluso los centros comercialesvenden producto preparado que almacenaron en congeladora, estrategia que les permite tener una oferta masiva frente a lo que ellos pueden hacer.“Nuestras roscas se hacen de forma tradicional, con producto fresco, no como los supermercados que las hacen desde octubre, no vamos a decir nombres, pero hay una por ahí que las tienencongeladasdesde hace seis o siete meses” reveló.José Félix Sambroso, administrador de la panificadora Tahona, estima vender más de 20 mil roscas entre el 5 y 7 de enero, pero si ve un impacto de 10 a 15 por ciento en su volumen de venta porque los clientes consumen de los centros comerciales, pues ellos llegan a comerciarlas hasta 30 por ciento más baratas.Sam’s Club reveló que ellos venden más de 17 mil roscas diariamente en los 173 establecimientos que tienen; revelan que 77 por ciento se venden entre el 4 y 7 de enero, Y de éstas, al menos 6 de cada 10 son de tamaño grande, catalogado para 8 a 10 personas.MILENIO consultó a Costcosobre el tema pero no obtuvo respuesta; en redes sociales usuarios reportan que la empresa decidió llenar pasillos enteros de este producto para evitar escasez.Resonó el caso de Ximena Figueroa, quien compró en Guadalajara 800 roscas de Reyes a la empresa de retail para revenderlas.A pesar de este panorama, los panaderos locales se dicen confiados de que los consumidores mexicanos elijan la calidad y tradición frente a las modas y precio.“La gente poquito a poquito regresa, primero toma una moda, pero la calidad es diferente y regresan porque era la misma rosca que compraba su mamá o su abuelita, al final de cuentas se trata de una tradición, de familias”, resaltó Julián Castañón.Ayer domingo, la jefa de Gobierno de la Ciudad de México, Clara Brugada, partió la megarrosca de 400 metros lineales por los festejos del Día de Reyes Magos en el Zócalo; incluyó la entrega de más de 15 mil juguetes lúdicos.Estimación anualPara este año el presidente de Canainpa estimó que las ventas de la industria tradicional a nivel nacional serán de 3 mil millones de pesos, 5 por ciento mayor a diferencia de 2024, del cual obtienen una utilidad estimada de 455 millones, es decir, alrededor de 15.7 por ciento de los que ingresan.Recordó que ellos ya viven con una presión importante en su costo de operación porque el precio de los insumos aumentó hasta 15 por ciento, principalmente en harina ymantequilla.Luis Miguel Martínez, ex presidente de Canainpa y dueño de la Pastelería Maiper, destacó que esperan que este sea un buen año en ventas, pero sí tendrán que sacrificarutilidad para solventar gastos.“El alza de precios nos pega mucho apasteleros y panaderos,entonces es muy poco el margen de utilidad que tenemos y es más difícil porque la rosca de Reyes en mi negocio es artesanal, nosotros hacemos todo a mano, lo que encarece el producto”, expresó.