La investigación se convierte en el ingrediente diferencial de la industria

En un laboratorio alimentario de Barcelona, un equipo de ingenieros analiza miles de combinaciones de ingredientes con ayuda de un algoritmo para diseñar una nueva bebida vegetal. A pocos kilómetros, una startup utiliza microorganismos para producir proteínas mediante fermentación. Y en una planta industrial, sensores conectados permiten seguir cada lote de producto desde la fábrica hasta el supermercado. Escenas como estas, que hace apenas una década parecían experimentales, empiezan a formar parte del día a día de la industria alimentaria. La innovación tecnológica se ha convertido en un motor de transformación del sector, también en España. Según el informe «Foodtech in Spain», elaborado por ICEX-Invest in Spain, el país cuenta ya con centenares de startups foodtech trabajando en tecnologías capaces... Ver Más