Une destination épicurienne

Guillaume Troucat, un chef de cuisine et caviste passionné, est à l’origine du projet de l’Ardoise fût-ée, établissement qui a ouvert ses portes place du marché à Donzenac : « J’ai toujours eu envie de créer mon établissement. J’ai voyagé dans le monde entier en tant que chef dans des établissements prestigieux et je me suis initié au monde du vin. Le moment était venu de poser mes casseroles et mes couteaux et de créer un lieu qui me ressemble. »

Accords mets et vins

C’est à Donzenac, où il vit depuis plusieurs années qu’il a décidé de se lancer.

L’Ardoise fût-ée, c’est à la fois une cave, un bar, un restaurant qui mise sur les produits locaux, de saison : « Au restaurant, nous proposons un plat du jour et une carte bistronomique que notre chef, travaillant essentiellement avec des produits locaux, fait évoluer au rythme des saisons. Je tenais absolument à privilégier les circuits courts et le fait maison », explique Guillaume Troucat.

Au bar, des soirées dégustations et tapas sont organisées les mercredis et jeudis soir : « C’est l’occasion pour les clients de passer un bon moment tout en découvrant de nouveaux domaines viticoles ».

Enfin, tout au long de la semaine, Guillaume Troucat accueille les amateurs de vins dans la cave voûtée où il propose une sélection de plus de 170 références de vins, bières artisanales et spiritueux. « L’activité caviste n’existait pas sur la commune. Je l’ai montée de toutes pièces. J’ai toujours été passionné par les accords mets et vins au cours de ma carrière, et l’idée d’associer un restaurant à une cave m’a donc paru tout à fait naturelle », précise le patron de l’Ardoise fût-ée.