En 1974, "La Montagne" proposait de faire un petit tour du monde des crêpes !

Selon un sondage réalisé par l’Institut CSA pour Cultures Sucre, la crêpe est le dessert préféré des Français, devant la tartelette aux fruits, le brownie ou encore le clafoutis. Alors mettons là à l'honneur... à travers un papier de La Montagne, en date du 31 janvier 1974.

Dans cet article intitulé "Faisons ensemble un petit tour du monde des crêpes", retrouvé par le service documentation du journal La Montagne, l'histoire de cette préparation est détaillée, ainsi que les spécificités d'autres régions du monde :  "Dans les pays nordiques, rien d'étonnant à la voir se marier à cette étonnante compote de fruits rouges, le rod-grod, qui l'embellit pour fêter la lumière chère aux pays des nuits polaires."  

Et voici une des recettes livrées en 1974. 

Crêpes flamandes

Préparation et cuisson : 30 à 40 minutes, une heure de repos Pour 24 crêpes moyennes : 250 g de farine, 2 cuillères à soupe de sucre roux, 1/2 cuillère à café de sel fin, 2 CS de beurre fondu, 3 beaux œufs, 1/2 litre de lait, 1 pincée de cannelle. Pour la garniture : 100 g de cassonade, 100 g de beurre extra fin, 1 cuillère à café de cannelle. 

Une heure avant de cuire les crêpes, préparer la pâte : dans une terrine, délayer la farine tamisée avec environ la moitié du lait. Travailler vigoureusement cette pâte à peine fluide pour la rendre très lisse. Ajouter alors les œufs entiers battus en omelette, puis le sel, le sucre, le beurre fondu et la cannelle. Terminer en incorporant à la pâte le reste du lait. Laisser reposer. 

Faire cuire les crêpes à la poêle légèrement graissée à l'aide d'un nouet de tissu imbibé d'huile ou de saindoux. 

Servir chaque crêpe séparément après l'avoir largement saupoudrée de sucre roux additionné d'un peu de cannelle et déposer au centre une noix de beurre frais qui fond à la chaleur de la crêpe.

 

Marion Chavot avec le service documentation