Le secret d'un bon pain révélé par des chercheurs français
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Et si le secret d’un bon pain, avec une mie bien aérée, ne tenait qu’à quelques grammes d’eau ? Des chercheurs français de l’Inrae ont réussi à percer un peu mieux le mystère d’un pain réussi, en quantifiant avec précision les transferts d’eau s'opérant dans la pâte pendant la cuisson.