Le Carnot, la brasserie comme nouvelle vie à Clermont-Ferrand

Le lieu est emblématique. Le petit café avant d’aller en cours à l’université. La bière en fin de journée. Le Carnot, à l’angle, en face de l’entrée de la fac, a été, pendant des années, un lieu partagé entre étudiants en journée et professionnels à midi.Ces derniers mois, le restaurant avait été déserté et mis en liquidation. Finalement repris par Vincent Astorgue. « J’ai habité juste en dessous et c’était tout le temps plein. Ça me brisait le cœur de le voir se vider. » L’homme est déjà propriétaire du très couru Comptoir devant le siège de Michelin aux Carmes, ainsi que du Potache.

Le chef en cuisine.

L’entrepreneur de 40 ans a mis les mains dans le plâtre pour rénover le lieu. « On m’a donné les clés et au revoir. On ne m’a rien dit. Quand je suis venu la première fois, il m’a fallu vingt minutes pour entrer. Je me suis éclairé avec mon téléphone. L’impression d’être dans un resto fantôme. » Le lieu a bien changé depuis ce jour. Une brasserie cosy. Confortable. Un petit coin qui sent le cuir et la boiserie et donne envie de se mouler dans un coussin en attendant son assiette.

Matthieu Choct, responsable de salleUne centaine de couverts qui vous attendent depuis le 12 février. Un plat du jour, une carte qui évolue tous les mois (bye bye les soupes, bonjour les burgers) et des produits 100 % frais. Un coin pub et un coin restaurant. Des canapés. En cuisine, le chef d’orchestre, David Abt qui a fait ses armes du côté de Saint-Emilion.

À la carte, un plat du jour plus dessert pour 16 euros. Du snack, des planches et des bruschettas (de 10 à 15 euros). Les plats, eux, varient de 7,90 à 18,90 euros pour le poisson du marché.

Côté boisson, de la bière de qualité et une carte des vins réduite mais gourmande avec des références de 10 à 25 euros. « Nous avons trois types de consommation : le midi, la fin de journée plutôt coté pub et puis la pause gourmande » où on retrouvera des cafés aromatisés par exemple.

Le Carnot. Brasserie, 32 avenue Carnot, ouvert du lundi au vendredi de 8 heures à 20 h 30. Tél. 04.73.25.24.73.

Texte Simon AntonyPhotos Thierry Lindauer