ENTRETIEN. « Le pain complet sera peut-être majoritaire dans vingt ans », selon ce spécialiste

Qualité nutritionnelle, adaptation au changement climatique, chute de la consommation… Le pain, qui faisait l’objet d’un congrès international du 22 au 25 avril à Nantes (Loire-Atlantique), doit relever plusieurs défis d’avenir. Entretien avec Luc Saulnier, chercheur et spécialiste du sujet.