À l'auberge des Milans, "qu’il pleuve ou qu’il fasse beau, la nature est toujours aussi belle"
L'auberge des Milans a diversifié son offre pour être plus proche des valeurs écologiques que les gérants défendent. Marc et Stéphanie Leray propose une restauration locale, des hébergements insolites et des ateliers artistiques, culinaires ou nature.
Au « Puech Verny », dans la vallée de Mandailles-Saint-Julien, le mois de mai « a été meilleur cette année », assure Stéphanie Leray, qui gère avec Marc, son mari, l’auberge des Milans.Perché sur les hauteurs de Saint-Cirgues-de-Jordanne, le restaurant est loin de n’être qu’un restaurant. Le couple a dynamisé ce lieu insoupçonné, à 870 mètres d’altitude, l’a doté de gîtes et d’hébergements insolites (yourte, tente haut de gamme, cabanes, caravanes). « Notre clientèle recherche la nature et, qu’il pleuve ou qu’il fasse beau, elle est toujours aussi belle ici, remarque Stéphanie Leray. Nous avons développé notre activité autour de ça. »
Le chef, Marc Leray, cuisine remarquablement truffade, viande salers et bourriols. Il propose une gastronomie locale relevée. L’été, il accompagne parfois les sorties nature et randonnées menées par Stéphanie Leray sur les sommets alentour, Courpou sauvage, pointe de Brézellec et roc d’Hozières, « pour cuisiner un petit-déjeuner gourmand au lever du soleil ». L’artiste mosaïste a également aménagé sa yourte-atelier en un hébergement insolite avec vue sur les étoiles. « J’organise, toute l’année, des stages de mosaïque pour adultes et enfants. » De son côté, le cuisinier donne des cours de cuisine pour apprendre les petites techniques qui font de son art culinaire un délice avec un goût de revenez-y. À table, les compliments pleuvent - « c’est délicieux », « les saveurs sont d’une grande harmonie » -, le tout dans une salle avec un cantou authentique qui donne un cachet unique à ce lieu hors normes. « Nous avons cherché à asseoir une réputation de confort dans la nature », assure Stéphanie. Une équation qui fonctionne. Cet été, tous les hébergements affichent « quasi complets ».
Anna Modolo