Les Gouthés d'Olivier s'installent rue Conchette à Thiers

Rue Conchette à Thiers, Olivier Daillan vient d’ouvrir son salon de thé, qui proposera également de la restauration le midi. Ancien chef de cuisine en collectivité et diplômé en pâtisserie, le Thiernois a eu envie de revenir à son premier métier après une parenthèse comme assistant médical.

Petites gourmandises, ou formule le midi

"Quand mon épouse a décidé de quitter son poste de médecin généraliste à Thiers, l’idée de ce commerce a fait son chemin, pour être utile à quelque chose, utile à Thiers", souligne l’entrepreneur.

Installé dans la "plus belle rue de Thiers", Olivier a repensé intégralement, avec goût, l’intérieur de l’ancien Havane. Et dans lequel il compte bien faire plaisir à ses clients. "Tout ce que je propose sera issu de produits bio, locaux ou raisonnés. Le café bio et équitable est torréfié à Riom, je me fournis à Lyon pour le thé noir, vert, ou le thé du Japon. Le tout sera accompagné de gourmandises, fabriquées sur place (madeleines, macarons, muffins, cookies, brownies, etc.). J’aurai même des glaces de Bertignat et d’Olliergues."

Les travaux ont démarré dans l'ancien bar Le Fontenoy de Thiers, en vue d'accueillir un nouveau commerce

Le midi, du lundi au vendredi, le chef préparera une soupe du jour, une omelette au saint-nectaire, des parts de tarte et des plats du jour, sous forme de formules.

Tous les jours, le plat sera différent. On pourra aller du bourguignon au parmentier, en passant par les lasagnes et le sauté de porc au colombo, avec accompagnement à chaque fois.

Le samedi midi, un gros brunch sera à la carte. Dans ce décor chaleureux et pourvu de sensibilité, Olivier sera seul aux manettes, et imagine déjà plus tard, proposer des ateliers de pâtisserie à des familles ou des petits groupes d’amis, "tout simplement parce que j’ai la vocation de partager ce que je sais".