L’Auberge devient une adresse inévitable

FELLETIN. L'Auberge de Felletin devient une adresse inévitable. L’Auberge de Felletin est depuis quelques jours labellisée « Les inévitables », marque déposée dont l’objectif est de valoriser l’utilisation des produits locaux dans les menus des restaurateurs creusois, mais aussi de mettre en réseau des producteurs et restaurateurs. Cette action résulte d’une démarche partenariale entre Creuse Tourisme, la Chambre de Commerce et d’Industrie de la Creuse et la Chambre d’Agriculture de la Creuse

Tout a commencé en 2011

Laurent Lecourt a repris le restaurant de la route d’Aubusson le 7 juin 2011. C’était pour ce Creusois de Paris un retour aux sources familiales. A Paris, il avait travaillé dans des établissements étoilés et dans le secteur de la restauration collective. Il était tenaillé par l’envie de renouer avec la terre de ses ancêtres. Il n’avait jamais oublié cette grand-mère qui lui avait donné le goût de la cuisine. Saisissant l’opportunité, il a repris avec son épouse l’auberge felletinoise.

Aujourd’hui, âgé de 54 ans, il travaille avec équipe stable, secondé par un apprenti en cuisine, avec Angélique en salle aidée par la mère du chef et une troisième personne.

Laurent Lecourt est propriétaires des murs, l’activité est soutenue avec de 60 à 80 repas servis par jour (plus d’une centaine le vendredi, jour de marché). La capacité maximum est de 130 couverts, sans compter une trentaine en terrasse.

L’Auberge a trouvé son rythme de croisière, le seul point noir est la gestion des fluides, le coût du chauffage et de l’électricité ayant récemment explosé (32.000 € pour l’année).

Miser sur le local

Le restaurateur, adepte du « fait maison », a apposé sur sa façade une plaque en plexiglas. Il est ravi d’adhérer aux inévitables. « Je travaille déjà au maximum avec le commerce local et les producteurs locaux. La viande vient de la boucherie de Magnat, les œufs de Faux-la-Montagne, la bière de Vallière, les pâtes de Guéret, le jambon d’Uzerche, le fromage de chèvres est local, tout comme le pain. J’achète beaucoup, par le biais de mon père, sur le marché de Felletin ».

Laurent Lecourt mise de plus en plus sur le « fait maison » et sur la transparence. Il met ses menus chaque jour sur les réseaux sociaux. Il est confiant dans la nouvelle saison touristique. Il devra par exemple le 9 août, assurer les 150-170 repas de la Journée du livre, en plus du restaurant qui sera ce jour-là complet. Rude journée en perspective ! D’ici là le retour du soleil permet à ses clients de profiter pleinement de la nouvelle terrasse. 

Pratique. L’Auberge felletinoise, 11, route d’Aubusson, Felletin. Tél. 05.55.66.40.13.