Pause méridienne à l'Auberge de Chalet, un établissement de caractère à deux pas de la Haute-Loire

Au bout d’une petite route de campagne se cache un établissement haut en couleur (et en altitude) ! Le long du chemin, des petits panneaux guident le gourmet vers la destination qui saura ravir ses papilles : l’auberge de Chalet.

12 h 15. À l’entrée du restaurant, Sophie, la responsable de salle se tient prête à accueillir les premiers clients du service avec sa fille Marine, responsable adjointe. Chacun est conduit à sa table, sur la terrasse qui offre une vue absolument imprenable sur toute la vallée.Une fois installé, il est temps de profiter du décor. À droite, une grande bâtisse en pierres, encerclée par un jardin fleuri et ombragé. À gauche, des collines et des champs à perte de vue.

Le temps semble s’écouler différemment ici. Plus lentement. C’est ce que recherchent les personnes qui viennent se restaurer à l’auberge de Chalet : un moment hors du quotidien effréné pour se retrouver, tout simplement. D’ailleurs, les seuls bruits qui viennent troubler la quiétude du lieu sont les discussions animées ayant cours aux tables voisines. Mais l’objectif est aussi de bien manger ! C’est là que Pascal et Justin, chef et sous-chef, entrent en scène.

 

Des produits frais et de région

À la carte, pounti (spécialité cantalienne), poitrine de cochon confite ou encore bolet de Chalet, une création de la maison, composée d’une meringue, de glace à la vanille et de chocolat chaud.Ici, pas besoin de faire un choix entre la qualité et la quantité. Pour 35 euros seront servis entrée, plat et dessert, réalisés avec des produits frais et, dans la mesure du possible, achetés aux producteurs locaux.Petit bonus si vous choisissez de prendre du fromage : vous aurez droit à tout un cérémonial qui fera de vous l’attraction durant quelques minutes. Sophie, la chef de salle, sortira son chariot rempli des meilleurs fromages de la région et vous servira à la coupe.En partant, n’hésitez pas à jeter un œil à l’intérieur du bâtiment pour en admirer le plafond voûté en pierres apparentes. Un véritable établissement de caractère.

 

Marie Vincent

Le nougat de chèvre frais

Ingrédients :

- 600 g de chèvre frais (Gaec du Montchamp à Boisseuges – Espalem)

- 2 poivrons (1 vert et 1 rouge)

- 50 g de pistaches concassées

- 50 g d’amandes ou noisettes concassées

- 20 cl d’huile d’olive (10 cl + 10 cl)

- 3 brins de basilic frais ou 1 pot en surgelé

- 1 cuillère à café de piment d’Espelette

- Assaisonnement sel et poivre

La veille, épluchez les poivrons avec un économe, enlevez les grains et les parties blanches puis taillez en petits cubes. Placez les cubes dans une passoire sur une assiette creuse, salez-les et poivrez de façon à les faire dégorger. Filmez le tout et placez au frais toute la nuit. Ensuite, effeuillez le basilic et couvrez-le d’huile d’olive puis mixez le tout. Placez le mélange au frais. Le jour même, confectionnez le nougat en mélangeant tous les ingrédients, poivrons, chèvre frais, huile d’olive, sel et poivre. L’huile parfumée au basilic sert pour le dressage de l’assiette.

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