En Haute-Loire, ces écoles élémentaires passent à la restauration en self service

Le service de restauration des écoles de Brioude va vivre une petite révolution à l’occasion de cette rentrée scolaire 2024/2025. Les élèves d’élémentaire vont redécouvrir la pause méridienne… Si les maternelles bénéficieront toujours du service de cantine traditionnel, leurs aînés passent, eux, au self-service.

" La réflexion a commencé il y a deux ans, détaillait, ce lundi, Jean-Philippe Vigier, adjoint au maire en charge des affaires scolaires et par ailleurs président de la Caisse des écoles publiques. On avait fait le constat que l’ambiance du temps méridien à la cantine était compliquée. Il y avait beaucoup de bruit, beaucoup d’attente pour les enfants entre chaque plat. Et les enseignants avaient remarqué que les élèves étaient énervés et fatigués à 14 heures. Les matins, certains enfants parlaient même à leurs parents du temps de cantine comme d’un moment stressant de la journée… "

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Pour imaginer des pistes d’amélioration, le groupe de réflexion a notamment visité, au deuxième semestre 2023, des sites de cantines passés au système de restauration autonome avec des îlots. " Ils nous ont dit qu’ils avaient eu un changement d’ambiance. Que les enfants étaient plus calmes, plus reposés… "

Gagner en autonomie

C’est donc la piste qui a été choisie par la Caisse des écoles publiques et les parents, qui s’occupent de la restauration, ainsi que la municipalité. Mardi, à quelques jours de la rentrée, les salles de restauration des élémentaires ont donc été totalement réaménagées. Jules-Ferry a ainsi dit au revoir à ses trois grandes tablées entre lesquelles passaient, avec leurs chariots, les agents municipaux, pour servir des enfants statiques dans l’attente de chaque plat. API restauration, le nouveau prestataire de restauration scolaire, est venu installer tout le nécessaire, à commencer par les différents îlots de ces selfs pour écoliers : celui pour prendre ses couverts, celui pour se servir en entrées et dessert et celui où les agents municipaux distribueront les plats chauds du jour. Et, pour finir, l’îlot où les enfants trieront leurs déchets, notamment ceux destinés au composteur, et déposeront leur plateau. " Et il y a moitié moins de tables, détaille Grégory Jacquet, responsable du service affaires scolaires à la mairie. "

Nous sommes passés à une capacité d’une quarantaine de places, avec des tables de huit, contre à peu près 90 avant. Les enfants ne rentreront plus tous en même temps. L’accès se fera par petits groupes. L’idée est que chacun prenne entre 20 et 25 minutes pour manger. Alors qu’avant nous avions deux services de 45 minutes…

Jean-Philippe Vigier détaille les arguments qui ont pesé dans le choix du self : " Cela apporte plus d’autonomie à l’enfant, qui se sert seul, ramène son plateau et assure le tri des déchets ; c’est pédagogique ; cela va permettre de réduire le temps passé à la cantine, car le service sera plus dynamique, et ainsi donner aux enfants l’opportunité de passer plus de temps en extérieur pour des activités adaptées, permettant à certains de se dépenser et à d’autres de se reposer. " En complément de ce changement pratique, les agents de la commune dévolus à l’école travaillent en effet à occuper ce temps périscolaire.

Liaison froide

Et une autre nouveauté, moins visible pour les élèves, marque cette rentrée : dans les cuisines des établissements, le prestataire a installé des fours destinés à remonter les plats en température. Car la ville teste également un nouveau type de préparation, en passant " de la liaison chaude à la liaison froide. Désormais, les denrées alimentaires seront réceptionnées à froid la veille et réchauffées sur place par le personnel municipal. " Le tout ayant été préparé en amont par API restauration, entreprise basée à Lempdes (63), avec les exigences de produits bio et régionaux imposées dans l’appel d’offres lancé par la Caisse des écoles publiques.

Ces changements, expliquent Jean-Philippe Vigier et Grégory Jacquet, se font à personnel fixe. Une session de formation était organisée, ce mercredi, par Romane Papon, diététicienne d’API Restauration. Il s’agissait notamment de présenter le plan de maîtrise sanitaire. Et Jean-Philippe Vigier d’expliquer : " Il sera possible d’avoir un peu moins de personnel en salle et plus pour mener les activités à l’extérieur de celle-ci. " Le personnel sera également accompagné le premier jour. " Il y aura quelqu’un de chez notre prestataire qui viendra vérifier que tout se passe bien le jour de la rentrée. "

Pierre Hébrard