Comment s'y retrouver dans les foires aux vins ? Petit guide de survie

Alfredo Da Silva est sommelier. Pendant des années, il s’est occupé d’acheter du vin pour les grandes surfaces. D’une à deux palettes, jusqu’à 100.000 bouteilles d’une même appellation. La personne idoine pour s’y retrouver.

D’abord, est-ce que les foires aux vins valent vraiment le coup ?

Oui, réellement. Les vins sont achetés en primeur, donc deux ans avant. Ce qui veut dire que sur cette foire, vous aurez des vins de 2022. Les acheteurs font un pari à l’achat et parfois il y a des millésimes qui se révèlent exceptionnels. On les retrouve 20 à 25 % moins chers que hors foire. Mais ceux-là partent dans les premières heures.

Vous avez participé à la dégustation en amont des primeurs. Des coups de cœur ?

2022 est une bonne année. Tous les communaux (vin portant le nom de leur village, NDLR) bordelais. Mais un coup de cœur… Peut-être le pessac-léognan du château Carbonnieux. En blanc et rouge.

Que faut-il regarder en premier??

La capsule, ce doit être un propriétaire récoltant. Si on passe au négoce, c’est un assemblage de différents vins, et alors on ne peut pas savoir ce qu’il y a dedans. Sur l’étiquette, au dos, il y a écrit « récolté à » et ensuite le code postal et le lieu. Si le code postal est précédé de lettres FA ou EMB, c’est du négoce.

Mais il peut y avoir des assemblages heureux ?

Oui, mais ce sont des vins simples, à boire dans l’année.

Peut-on se fier aux médailles ?

Si vous voyez un côtes-du-rhône médaillé à Orange… Bon, souvent on s’arrange entre copains. Mais s’il est primé à Bruxelles, là c’est une autre histoire. Les médailles du Salon de l’agriculture, vous pouvez y aller les yeux fermés. Ils sont sélectionnés pour être représentatifs de leur appellation.

Que fait-on en foire?? On achète une bouteille et on revient si on aime ?

Non, il faut être opportuniste. Si vous aimez une bouteille, en revenant, il n’y aura plus rien. Il ne faut pas craindre, quelle que soit l’enseigne. Ici, nous sommes chez Lidl et regardez. (Alfredo Da Silva pointe du doigt un Caddie qui sort du magasin). Ce monsieur a acheté une caisse de La Tour Carnet, ça c’est très très bon (*).

Le Caddie parfait, à quoi ressemble-t-il ?

Il faut des vins qui se gardent au moins cinq ans. Pas mal de Bordelais. Dans la vallée du Rhône, les saint-joseph, vacqueyras, châteauneuf-du-pape… Vous savez que le châteauneuf est le seul vin qui est un assemblage de 13 cépages ?

Le monocépage n’est pas plus noble ?

Que dalle.

Vous parlez de vin de garde, mais des conseils en vins faciles ?

Les terrasses du larzac, pic saint-loup, gigondas, saint-chinian, saint-joseph… En côtes-du-rhône village, Le Plan de Dieu est exceptionnel. Vaison-la-Romaine très bon aussi.

Quelle est la meilleure façon d’éduquer son palais??

Il faut boire des vins différents pour comparer. Mélangez les vins à table.

Mais les goûts restent subjectifs ?

Oui. Sauf sur les grands vins, là tout le monde est d’accord.

Mais un palais non éduqué ne fera pas la différence ?

Je vous assure que si. J’ai fait boire du romanée-conti à des gens et c’est un nectar. Ça n’a même pas le goût de vin.

Quel est le vin que vous avez goûté et préféré ?

Un château Le Pin 1990. À plus de 3.000 € la bouteille.

Vous avez recraché ?

Non, pas là (rires).  (*) Ne vous ruez pas, il s’agissait du dernier carton.

Calendrier Intermarché. Du 10 au 29 septembre. Casino, Spar, Vival. Du 3 septembre au 15 septembre. Lidl. À partir du 4 septembre. Auchan. En supermarchés du 10 au 29 septembre, en hypermarchés du 27 septembre au 7 octobre. Monoprix. Du 13 au 29 septembre. Franprix. Du 16 au 29 septembre. Biocoop. Du 19 septembre au 14 octobre. Aldi. À partir du 24 septembre. Magasins Systèmes U. Du 24 septembre au 6 octobre. Carrefour Contact, Express, City, Montagne. Du 26 septembre au 8 octobre. Carrefour hypermarchés. Du 24 septembre au 7 octobre. Netto. Du 26 septembre au 14 octobre. Grand Frais. Du 30 septembre au 20 octobre. Cora. Du 27 septembre au 12 octobre. E. Leclerc. Du 1er octobre au 13 octobre. Carrefour Market. Du 3 octobre au 20 octobre. Nicolas. Du 11 septembre au 8 octobre V and B. Du 11 septembre au 25 septembre.

Simon Antony