Pourquoi mangeons-nous tant de pain aujourd’hui ? La réponse est dans les gènes de nos lointains ancêtres !

Dans notre salive se trouve une enzyme qui aurait, semble-t-il, joué un rôle majeur dans l’histoire humaine. L’amylase permet en effet de dégrader l’amidon, glucide que l’on trouve dans nombre d’aliments. Une capacité que nous aurions acquise bien avant l’invention de l’agriculture.