Qui fera le meilleur pavé de bœuf bourbonnais au saint-pourçain ? Un nouveau concours lancé à Moulins

De l’étable à la table en passant par la cave. C’est ainsi que l’on pourrait résumer le premier concours, dédié aux apprentis d’IFI 03, du « Meilleur pavé de bœuf bourbonnais au saint-pourçain ».

L’idée, portée par l’association foire concours bovins de Saint-Pourçain (*), est claire : « Nous voulons mettre en avant les métiers de bouchers et cuisiniers qui permettent de valoriser le travail des éleveurs », explique le président Jean-Louis Lautel.

L’association n’en est pas à son coup d’essai, elle qui avait lancé en 2018 un concours du meilleur hamburger bourbonnais. L’objectif, cette fois, est de pérenniser et pourquoi pas faire grandir ce nouveau rendez-vous, mais le sens de la démarche est le même : promouvoir l’ensemble de la filière de l’élevage bovin en associant les produits locaux, dont le vin de saint-Pourçain.

Et ainsi « parler de ces métiers qui ont bien besoin de candidats, qui manquent de vocation et de main-d’œuvre pour proposer aux consommateurs la viande produite par nos éleveurs ».

Boucher, un métier qui n’a pas la cote

IFI 03 peine d’ailleurs, plus que jamais, à recruter des apprentis bouchers. Pour cette rentrée, ils ne sont que huit en première année et dix en deuxième (ils étaient jusqu’ à trente il y a cinq ans). « C’est important de valoriser nos métiers, d’en donner une bonne image, souligne Éric Tourret, formateur boucherie charcuterie traiteur. Il y a du travail et c’est plutôt bien payé. » Alors, pourquoi pas se lancer…

100 % local?!

Mais, revenons-en à nos moutons (ou plutôt à nos pavés de bœuf) : le concours se déroulera dans les locaux du centre de formation des apprentis avermois, le 12 novembre au matin.

Avec, d’abord, des classements individuels pour les dix bouchers (en deuxième année) qui découperont des pavés de bœuf label rouge d’un animal élevé dans l’Allier.

Les dix cuisiniers (aussi en deuxième année) seront, ensuite, jugés sur la cuisson de la viande et l’accompagnement de légumes provenant du magasin de producteurs locaux « Très Allier », installé à Saint-Pourçain-sur-Sioule. Une sauce au vin de saint-pourçain provenant des caves de l’union des vignerons, Courtinat, Bonvin, Jallet et Gallas, devra accompagner le plat. Bref, vous l’aurez compris, du 100 % local?!

En jeu, des diplômes, trophées et bons d’achat. Pour cela, il faudra convaincre le jury composé de professionnels et de personnalités. La remise officielle des prix du meilleur pavé se déroulera lors de la foire concours 2025 de Saint-Pourçain-sur-Sioule, la soixantième, le samedi 15 février. 

(*) Le concours est organisé par l’association foire concours bovins de Saint-Pourçain en collaboration avec IFI 03 et la délégation bourbonnaise de la CFBCT (confédération française de la boucherie, boucherie-charcuterie, traiteurs).

Hommages À l’issue de ce premier concours, un trophée par équipe sera attribué en additionnant les notes individuelles des binômes boucher-cuisinier. Deux prix spéciaux seront également décernés pour rendre hommage à Martine Durin, ancienne secrétaire générale de la FNSEA 03, ainsi qu’à deux illustres présidents de l’association foire concours de Saint-Pourçain : Joannès Laronde, décédé il y a quelques jours et Jean Lautel (le président fondateur de l’association saint-pourcinoise).

Kevin Lastique