Rachida Dati a tranché : les jambons pourront continuer de sécher dans la cathédrale de Saint-Flour

Si la cathédrale Saint-Pierre de Saint-Flour est traditionnellement le monument le plus visité du Cantal, le Florus Solatium, ce jambon mis à affiner en son sein par la groupe Altitude en partenariat avec le diocèse et l'association des Amis de la cathédrale, fait aujourd'hui énormément pour sa renommée. Servi sur les plus grandes tables françaises, et même à l’Élysée, il est devenu une des emblèmes de l'édifice.

Et le fait que l'architecte des bâtiments de France ait demandé, pour des raisons de sécurité et de salubrité, qu'il soit mis à sécher hors de l'enceinte, a entraîné une levée de boucliers. Au point que la question est arrivée jusque sur le bureau de la ministre de la culture, Rachida Dati. Qui a finalement pris une décision... en faveur du maintien du Florus Solatium.

Rachida Dati tranchera la question des jambons qui sèchent dans une cathédrale du Cantal

Ils restent

Ainsi, par voie de communiqué, le ministère a fait savoir que " La Ministre de la Culture souhaite qu’une nouvelle expérimentation soit mise en œuvre, à l’issue de laquelle sera dressé un bilan transparent et contradictoire, qui prendra notamment en compte l’ensemble des conditions de sécurité incendie.

Dans ce cadre, la Ministre a demandé au préfet du Cantal d’examiner les modalités qui permettraient, en toute sécurité et dans le respect de la conservation du patrimoine, de renouveler cette expérimentation de l’affinage du jambon dans la cathédrale de Saint-Flour.

La Ministre reste à l’écoute des élus locaux, du diocèse et des acteurs de l’artisanat et de la gastronomie sur ce dossier, et plus largement afin d’accompagner toutes les solutions innovantes qui permettraient de mettre en valeur le territoire national, son patrimoine et sa gastronomie."

Yann Bayssat