Pays de Savoie. « Une révolution pour la recherche fromagère » : et si l’avenir de la tomme de Savoie était dans sa croûte

Et si l’avenir de la tomme de Savoie d’indication géographique protégée (IGP) venait de microbes et de champignons collectés dans les années 80 ? Pour la première fois en France, les chercheurs et les fromagers de la filière ont collaboré pendant trois ans, pour identifier des souches locales capables d’enrichir les arômes du fromage à pâte pressée. À travers ce projet So’Diff, c’est un peu de l’avenir de la filière dont il est question.