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Dans une omelette, fourrée dans du brie ou en sauce avec des ravioles, la truffe apporte une odeur et un goût appréciés des fins gourmets. Cela tombe bien, nous sommes au cœur de la saison du diamant noir, aussi appelée tuber melanosporum. Mais comment ne pas être déçu en achetant, parfois cher, une truffe ? Maurice Cotte, trufficulteur du Nord-Drôme, donne quelques conseils à l’occasion du salon Truffe, vin et chocolat qui se tient à Valence samedi 24 et dimanche 25 janvier.