Savoiardi fatti in casa per un tiramisù sublime
foto da Quotidiani locali
La domenica vuol dire anche dolcezza , quella che secondo me non dovrebbe mai mancare dopo un pranzo coi fiocchi, o con una merenda tra amici. Oggi prepariamo insieme i savoiardi che poi useremo per il Tiramisù. Certo, è più semplice acquistarli già fatti, ma il sapore di quelli fatti in casa vi sorprenderà e darà una marcia in più a vostro dolce.
INGREDIENTI (CIRCA 30 SAVOIARDI)
Tuorli a temperatura ambiente 65g, zucchero 90 g, albumi a temperatura ambiente 100 g, farina 00 80g, fecola di patate 35g, zucchero a velo 50 g, amido di mais (maizena) 5 g,
Per la crema mascarpone 200g zucchero 200g tuorlo 1 kg di mascarpone 3 g sale Caffè per inzuppare il savoiardo Cioccolato fondente tritato per guarnire
PROCEDIMENTO
Per il savoiardo: montare bene con una frusta in planetaria i tuorli a temperatura ambiente con 50 g di zucchero. Montare gli albumi a neve, e inserite a pioggia 40g di zucchero. Montare fino a quando la meringa sarà ben lucida. Incorporare la meringa delicatamente ai tuorli , usando la marisa e, in ultimo, aggiungere le polveri precedentemente setacciate (farina e fecola 2 volte).
Inserire il composto in una sacca da pasticcere con bocchetta tonda e grande. Creare i savoiardi in una teglia con carta forno formando strisce di composto di 4 cm circa ciascuna, cospargere con spolverata di zucchero a velo e maizena miscelati, e infornare a 220 gradi per 10 minuti. Sfornare e lasciare freddare .
Per la crema al mascarpone : con planetaria o frullino a mano, montare tuorli a temperatura ambiente con sale e zucchero fino a composto bello sodo. Aggiungere il mascarpone spatolato precedentemente, e finire di montare per almeno 5 minuti . Inzuppare i savoiardi nel caffè freddo e assemblate il vostro tiramisù, in teglia, in coppa monoporzione o al piatto. Buona ricetta a tutti. —