L’Élite Cafè e le sue due anime (lombarda e partenopea)

foto da Quotidiani locali

Pavia. Dal caffè del mattino alla cena di pesce e bollicine dell’Oltrepo. Benito Langella, dopo essersi aggiudicato l’oro nazionale ai campionati dell’Aibes, l’associazione italiana barman nel 2019, crea un nuovo format all’Élite Cafè di Corso Cavour.

«Da luglio 2022, all’Elite porto le mie due anime, quella partenopea e quella lombarda. Prima era solamente una torrefazione, ora abbiamo cambiato la formula: non solo colazione, ma anche piatti veloci e tavola calda a pranzo, aperitivi “campano-pavesi”, e cene a tema». Si inizia con caffè intenso accompagnato da sfogliatella, babà, o pastiera, e si prosegue con un business lunch con piccola carta, dove convivono risotto alla milanese -ma non con ossobuco, con ragù napoletano (cotica, costine e manzo) -Panozzo napoletano con provola, salsiccia e friarielli, paste ripeiene e hamburger. «L’aperitivo è un po’ il mio vanto, avendo lunga esperienza nel settore».

Dopo gli anni in blasonati hotel e ristoranti meneghini come Palazzo Parigi, Trussardi alla Scala, Terrazza Duomo 21, Langella approda a Pavia con i suoi drink. «Con Amelierose ho vinto i nazionali 2019: sciroppo di fragola, cranberry, lime, vodka e champagne. Il drink che rappresenta le mie origini l’ho chiamato ovviamente Vesuvio: amaro alle erbe campane, limoncello, scorza di limone di Amalfi, ginger beer, foglie di basilico essiccato. Ho pensato anche alle serate in collaborazione con cantine dell’Oltrepo. Si inizia il 1 marzo con Bosco del Sasso. Le bollicine Extra Brut 19.09 di Canneto Pavese verranno abbinato a un menù di pesce di tre portate: tartare di salmone marinato agli agrumi, yogurt e ribes; risotto parmigiano, patate e cozze; merluzzo alle erbe» (50 euro a persona)