Dal “maestro” Bardelli è nato l’Under Victory

Da 7 anni è titolare del bar Under Victory all’interno del mercato Ipogeo di Pavia di piazza della Vittoria. Rocco Ferro, 55 anni, nato a Pavia ma originario di Caselle in Pittari (comune del Cilento in provincia di Salerno) ha iniziato la sua carriera nel mondo della ristorazione lavorando allo storico Palace Hotel e al ristorante La Serre di Franco Bardelli. «Bardelli è stato per me un maestro di vita, mi ha offerto la possibilità di imparare questo mestiere. Per tanti anni sono stato suo dipendente, poi c’è stata una breve parentesi al Bar Demetrio, a fianco all'allora pellicceria Annabella. Ho lavorato anche a Roma, dove ho vissuto per una decina d’anni prima di tornare a Pavia. Sette anni fa, infine, ho deciso di mettermi in proprio al mercato Ipogeo di Pavia». Il bar Under Victory vive grazie alla clientela di passaggio e a uno stuolo di affezionati che negli anni ha saputo conquistare. «Lavoro soprattutto nella prima parte della giornata con tanti clienti che vengono da me a bere il caffè e a fare colazione – aggiunge Ferro –. Alcuni di loro fanno la spesa e poi si fermano, altri, invece, per abitudine ormai consolidata, rimangono per fare quattro chiacchiere quotidiane. L’ora di pranzo attira in prticolare la clientela degli uffici e dei negozi della zona: è per loro che propongo piatti caldi e freddi, oltre che panini e toast e apertivi. Lavoro da solo, con chiusura solamente la domenica, tranne nel periodo natalizio dove faccio 7 giorni su 7 – conclude il titolare – ma sempre con grande entusiasmo. Svolgo il mio lavoro con passione cercando di scambiare sempre qualche battuta con i clienti, anche quelli saltuari. Con tanti di loro si è creato un legame, è per questo che tornano a trovarmi volentieri».ENRICO VENNI