Non è la “Festa del Papà” senza la dolcezza delle zeppole

PAVIA. Con l’avvicinarsi della Festa del Papà, che in Italia si celebra il 19 marzo, torna protagonista la zeppola di San Giuseppe, dolce simbolo di questa ricorrenza. Preparata con una base di pasta choux, fritta oppure al forno, è tradizionalmente farcita con crema e completata da amarene e zucchero a velo.

Accanto alla ricetta classica, negli anni si sono affermate anche interpretazioni più moderne, tra pistacchio, cioccolato, frutta e creme ricercate.

A Pavia, tra le insegne che propongono una selezione ampia c’è Spadafora Dessert, dove la zeppola viene declinata in più varianti. Si va da quella con chantilly al pistacchio e lampone, ricoperta da pralinato al pistacchio, a quella con chantilly al caramello e caramello esotico, completata da un croccante alla nocciola. Accanto a queste trovano spazio la zeppola con chantilly alla vaniglia Bourbon e cremoso al cioccolato, arricchita da perle croccanti fondenti, e la versione tiramisù, con mousse al mascarpone, savoiardo inzuppato al caffè e caramello morbido. Non mancano poi le interpretazioni più legate alla tradizione: la zeppola fritta classica, con crema pasticcera e amarene, e quella al forno, più leggera ma sempre accompagnata dagli stessi sapori.

Sempre a Pavia, anche Demetrio Pasticceria affianca alle preparazioni più classiche alcune varianti più golose. In vetrina si trovano la zeppola al forno con crema e amarene e la zeppola fritta con crema e amarene, insieme a gusti come la zeppola con crema al pistacchio e amarene, la zeppola al cioccolato e amarene e la zeppola tiramisù. A completare la proposta ci sono anche le sfinci con ricotta e gocce di cioccolato e una Paris Brest con mousse alla nocciola e pralinato di nocciole.

Spostandosi a Voghera, una tappa da segnare è Pasticceria Principe, dove nei giorni che precedono la ricorrenza le zeppole diventano protagoniste assolute del banco. Qui la proposta punta sulla classica al forno con amarene e su quella alle fragole, particolarmente generosa nella farcitura.

A Stradella, Pasticceria Civardi propone una gamma di gusti che parte dalla crema pasticcera e passa per varianti al cioccolato, chantilly e chantilly con gocce di cioccolato. Completano la selezione le versioni al pistacchio e al caramello salato, per chi preferisce sapori più intensi.

A Santa Giuletta, Pasticceria Chocolat propone invece una selezione più orientata alla sperimentazione, dove accanto alla classica crema e amarena compaiono versioni come la Red Velvet, quella con caramello salato montato e crema alla vaniglia, la tiramisù con crema al mascarpone, la Passione al Cioccolato, la pistacchio e lampone, la chantilly e fragoline e la Foresta Nera. Tra richiami alla tradizione e interpretazioni più contemporanee, la zeppola si conferma anche quest’anno uno dei dolci simbolo del 19 marzo.