料理の常識がくつがえる! 超料理マニアが教えるロジカルな調理法
料理は科学だ。素材の分析、熱の通し方、味や食感の変化。分かれば分かるほどおいしいものができそうだ。いつもの料理に革命が起きる「ロジカル調理法」を1冊にまとめた『スーパーの食材で究極の家庭料理』(東山広樹著、大和書房…
料理は科学だ。素材の分析、熱の通し方、味や食感の変化。分かれば分かるほどおいしいものができそうだ。いつもの料理に革命が起きる「ロジカル調理法」を1冊にまとめた『スーパーの食材で究極の家庭料理』(東山広樹著、大和書房…