ミシュラン3つ星を獲得した「SÉZANNE (セザン)」、飛躍の1年を終えて──シェフ、ダニエル・カルバートにインタビュー

2024年3月に発表された「アジアのベストレストラン50」で1位に輝き、10月に発刊された「ミシュランガイド東京2025」では、前年から星を1つ増やし、見事に3つ星を獲得。美食都市・東京から改めてその存在感を国内外に示した「SÉZANNE (セザン)」のダニエル・カルバートシェフに話を訊いた。