Hallan deixou oficina para apostar em massas artesanais saborizadas

Hallan Faquini, de 29 anos, trocou a administração de uma oficina pela cozinha e, hoje, produz massas artesanais coloridas e saborizadas, como as que levam limão siciliano. A transição de profissão foi gradual e se consolidou há dois anos. O chef conta que a escolha pelas massas tem relação direta com sua ascendência italiana. Quando ingressou na culinária, preparava as receitas nos fundos da casa do pai. “A paixão por macarrão é muito grande desde a infância. Aos poucos, fui criando curiosidade para fazer por hobby”, relembra. A curiosidade levou Hallan a buscar cursos de gastronomia para aperfeiçoar as receitas. O passatempo fez com que ele passasse a ser conhecido como “Hallan do macarrão” e, após receber retornos positivos, começaram a surgir as primeiras encomendas. “No começo, eu vendia apenas talharim e espaguete congelados. A mão de obra era grande e, em menos de um mês, meu pai me ajudou a comprar um cilindro elétrico e uma batedeira para auxiliar na produção. Era complicado fabricar e vender porque eu tinha só parte da noite para produzir”, conta. Com o tempo, o hobby deixou de ser renda extra e se tornou a principal fonte de sustento. A cozinha improvisada nos fundos da casa dos pais deu lugar a um espaço reservado na própria residência do chef. Inicialmente com apenas duas opções, o cardápio ganhou variedade em 2022, após um jantar de Dia dos Namorados. Hoje, inclui ravioli, antepastos, lasanhas, rondelli, sorrentino, nhoque, sofiatelli, canelone, panquecas e molhos. O catálogo reúne receitas autorais, como o ravióli de limão siciliano, recheado com cream cheese e parmesão. “A inspiração vem da curiosidade e da vontade de surpreender. Muitas ideias surgem de testes. O limão siciliano, por exemplo, veio dessa busca por equilíbrio entre frescor, acidez e cremosidade”, explica. Outro destaque é o sorrentino tricolor, com massas brancas, de espinafre e de beterraba. O carro-chefe, no entanto, é o sorrentino de carne seca, vendido a R$ 25. A criação mais recente é o ravióli Aurora, feito com massa branca e recheio de creme de abóbora. “Sempre que lanço algo novo, eu pesquiso, testo em casa, provo com minha esposa, meus pais e amigos. A gente sempre experimenta junto para só depois a receita ser inserida em nosso cardápio”, relata. Em 2023, Hallan abriu o primeiro ponto de venda, que funcionou por quase um ano e acabou sendo fechado. Após o encerramento do espaço físico, o chef decidiu concentrar a produção em uma fábrica de massas montada em casa. “Empreender é difícil e depende muito das condições, mas comecei com o que tinha. Foi uma mistura de amor e determinação para fazer acontecer. Ainda estou no caminho até meu objetivo. Não é fácil, mas sei que posso chegar,” afirma. Atualmente, Hallan trabalha com produtos sob encomenda, com valores a partir de R$ 24 para raviólis, R$ 26 para lasanhas e R$ 25 para rondellis. Ele também atua com serviço de buffet. Mais informações podem ser obtidas pelo telefone (67) 99211-6591. Acompanhe o  Lado B  no Instagram @ladobcgoficial , Facebook e  Twitter . Tem pauta para sugerir? Mande nas redes sociais ou no Direto das Ruas através do WhatsApp  (67) 99669-9563 (chame aqui) . Receba as principais notícias do Estado pelo Whats. Clique aqui para entrar na lista VIP do Campo Grande News .