На квасе, кефире или просекко? Какая окрошка самая правильная?

Поваренная книга 2.0

Каждое лето на небе только и разговоров, что о правильной окрошке. В 2024 году ее готовят в самых разных версиях — даже с игристым! Чтобы поставить точку в спорах, спросили у шеф-поваров, какая окрошка самая правильная — и делимся необычными рецептами для тех, кто не против экспериментов.

Окрошка на квасе и сметане

На самом деле окрошка — очень сложное блюдо. Почему‑то принято считать, что достаточно нарезать побольше мяса, залить все квасом или кефиром — и все готово. А когда приходишь в ресторан и тебе красиво наливают окрошку из бутылочки или другой посуды в тарелку, выглядит забавно и прикольно, но получается просто затопленный оливье. Мне это не нравится. Я всегда подготавливаю к окрошке бульон — ведь именно от него мы получаем удовольствие. Такой подход я встречал нечасто. Честно говоря, с таким бульоном нарезка уже не так важна — можно есть окрошку просто с огурцом и редисом. Но если нужно мясо, то это точно должна быть копченая утиная грудка. А вот какая‑нибудь окрошка на просекко — мой страшный сон и самое ужасное, что может быть. Однажды мне пришлось готовить такую на съемках по заказу. Сказать, что я был удивлен ее вкусом, — ничего не сказать. Кто вообще решил, что яйца, картошка и игристое сочетаются? Даже дорогое шампанское не спасет ситуацию — разве что … читать далее.