Исследование рыбных закусок: дрожжи, плесени и мышьяк

Роскачество исследовало 28 торговых марок сушено-вяленой рыбной продукции на соответствие требованиям безопасности и качества и достоверность маркировки. Эксперты закупили желтый полосатик, ставридку, лососевые, кальмаров и другие виды закусок.

Исследованы следующие торговые марки: Smakky (горбуша), Каждый День (желтый полосатик), Баренцев (желтый полосатик), BEERka (кальмар), Каждый День (кальмар), Шварцкайзер (кальмар) (на развес), Тиксы (кальмар), Fish House (кальмар), Чистое море (кальмар), BEERka (путассу), BEERka (желтый полосатик), Сухогруз (желтый полосатик), Патипро (форель), 5 океан (желтый полосатик), 5 океан (кальмар), Южный берег (семга), Сухогруз (кальмар), Маркет Перекресток (путассу), Сухогруз (путассу), Сухогруз (горбуша), Spar (желтый полосатик), Чистое море (желтый полосатик), Сухогруз (ставрида), 365 дней (путассу), Spar (ставрида), Тиксы (желтый полосатик), Fish House (путассу), Хороший день (ставридка).

Продукция произведена в Калужской, Ленинградской, Московской, Ростовской, Тверской областях, а также в Москве и Краснодаре.

Обязательным требованиям законодательства отвечало только 35% продукции. Претендентов на получение российского Знака качества не оказалось.

Результаты исследования

В рыбных закусках не выявлено бактерий группы кишечной палочки, сальмонеллы и бактерий рода Clostridium. Нарушений по содержанию кадмия, ртути, свинца и гистамина также нет, как и претензий к органолептическим показателям.

В продукции торговой марки «Маркет Перекресток» (путассу) обнаружено превышение предельно допустимого уровня содержания мышьяка (в полтора раза).

Как отмечают в Росрыболовстве, в настоящее время нормируется общий мышьяк (органический и неорганический), его содержание не должно превышать 1,0 мг/кг для пресноводной рыбы и 5 мг/кг для морской рыбы, беспозвоночных и водорослей. Данные требования распространяются на мясо морских млекопитающих, все виды рыбной продукции (кроме икры, молоки, рыбного жира), в том числе и на сушеную, однако для последней должен проводиться перерасчет с учетом содержания воды.

Устаревшие нормативы не учитывают особенность содержания в рыбной продукции преимущественно безвредных органических соединений мышьяка. В результате значительные объемы рыбной и иной продукции, произведенной из уловов российскими рыбаками, не попадают на отечественный рынок, а направляются на экспорт в другие страны. Так, в основном импортере российской рыбы – КНР – органические соединения мышьяка не учитываются, а нормирование ведется только по неорганическим токсичным соединениям.

В закусках путассу и горбуша от «Сухогруза» выявили несоответствие по общей обсемененности бактериями (КМАФАнМ). В этих же закусках выявлено несоответствие требованиям законодательства по количеству дрожжей и плесеней.

Технический регламент устанавливает требования для массовой доли воды в сушено-вяленой рыбе. Она должна составлять 20-30%. Исследование показало, что в продукции трех торговых марок этот показатель был ниже нормы: Тиксы (желтый полосатик) – 11,9%, Spar (ставридка) – 13,9% и Fish House (путассу, соломка) – 13,8%. Низкое содержание воды приводит к тому, что продукт получается жестким и неприятным на вкус.

Опережающим стандартом Роскачества установлены требования к содержанию добавленной соли - не более 5,0%. По этому показателю соответствовала только одна продукция - ставрида обыкновенная от «Сухогруза».

Видовая подмена

В продукции восьми торговых марок выявлена подмена одной рыбы на другую:

1. в марках «Тиксы», «Чистое море», Spar заявлен желтый полосатик, а по факту обнаружена ДНК желтохвостой ставриды;

2. в марках «365 дней», Fish House – заявлена путассу, а по факту оказался минтай;

3. в марке Spar – заявлена ставрида, по факту – обнаружена ДНК рыб вида многощитковый селар или большеглазая ставрида;

4. в марках «Сухогруз», «Хороший день» – заявлена ставрида – по факту обнаружена ДНК рыб вида Атуле (Atule mate) – желтохвостая ставрида.

Согласно требованиям опережающего стандарта, при производстве сушено-вяленой рыбной продукции не допускается использование бензойной и сорбиновой кислот.

1. В 10 торговых марках заявлено использование консервантов, что не является нарушением, но представляет собой несоответствие требованиям опережающего стандарта.

2. В продукции 7 торговых марок выявлены нарушения с использованием сорбиновой и/или бензойной кислот. Например, указали в составе одну из кислот, а использовали обе, или указали в составе, но превысили нормативы по использованию сорбиновой и/или бензойной кислот.

Несоответствия по массе нетто, массовой доле белков и жиров:

У 3 марок заявленная масса не совпадает с фактической. Так, у «Сухогруз» (ставрида) на упаковке указано 70 г, а по факту оказалось 64,5 ± 0,1 г; «Сухогруз» (кальмар гигантский, стружка) обещают 70 г продукта в упаковке, а по факту – 65,3 ± 0,1 г; на упаковке «Хороший день» указана масса нетто 60 г, а по факту оказалось 54,2 ± 0,1 г.

«Сухогруз» (желтополосый селар, пласт): в маркировке белки - 70,0 г, жиры - 4,5 г, а по факту – белка 43,6 ± 3,5, а жиров 3,2 ± 0,5;

«Сухогруз» (путассу северная, палочки): в маркировке белки - 51,0 г, жиры - 2,5 г, а по факту – 29,6 ± 2,4 г и 1,1 ± 0,5 г (соответственно);

«5 океан» (кальмар сушено-вяленая стружка): на упаковке белки - 30 г, жиры - 3,5 г, а по факту – 25,2 ± 2,0 г и 2,0 ± 0,5 г (соответственно);

«Южный берег»: на упаковке белки – 22 г, жиры – 9 г, по факту – 25,2 ± 2,0 г и 7,9 ± 0,5 г соответственно.

«Сухогруз» (ставрида обыкновенная, пласт): на упаковке – белки - 50,0 г, а по факту – 44,2 ± 3,5; Сухогруз (горбуши, палочки) в маркировке – белки - 21,0 г, а по факту – 29,3 ± 2,3 г;

«Сухогруз» (кальмар гигантский, стружка): на упаковке – белки - 45,0 г, а по факту белка 22,4 ± 1,8 г

Реакция производителей

Производитель АО «Рыбокомбинат Донской» (2 ТМ) ТМ «365 дней» "Янтарная рыбка с перцем" и ТМ «Fish House» рыба сушено-вяленая путассу – принято решение об отзыве партии готового продукта и назначено расследование причин возникшего отклонения. Будут разработаны корректирующие мероприятия и направлена заявка на проведение повторных испытаний.

ТМ «Тиксы» "желтый полосатик" – отправлен запрос поставщику сырья о проведении расследования и выяснения причин отклонений. По результатам полученного ответа будет выставлена претензия поставщику и разработаны корректирующие мероприятия.

Производитель ООО «Сифуд индастриз» ТМ «Сухогруз» ("желтый полосатик", "ставридка", "стружка путассу", "ломтики лосося" и"кальмар") направил заявку на проведение повторных испытаний продукции. Усилен контроль за качеством продукции, проведена дополнительная санитарная обработка, запланирован аудит поставщика сырья и внесены правки в маркировку. В отношении ТМ «Хороший день» "ставридка" также направлена заявка на проведение повторных испытаний продукции. Усилен контроль за качеством и массой продукции при фасовке, запланирован аудит поставщика сырья и внесены правки в маркировку.

Изготовитель ООО «Компания Южный берег» ТМ «Южный берег» "лососевая соломка сушено-вяленая" сообщил, что подобные отклонения допущены не умышленно и впервые. Проведены корректирующие мероприятия: отозвали для утилизации партию, провели проверки причин возникших отклонений и корректировки производственного процесса, в целях исключения в дальнейшем подобных случаев.

Торговая сеть Spar ("желтый полосатик" торговой марки Spar и "ставридка" торговой марки Spar изготовитель ООО «Синтез-ресурс») прекратила реализацию партий продукции, проинформировала производителя о проведении проверки партии продукции и лабораторных испытаниях.