Как готовить на гриле: краткий путеводитель

Лето — пора посиделок на природе и, конечно, простой, но очень вкусной пищи, приготовленной прямо на свежем воздухе. В нашей стране традиционно распространён мангал для шашлыков, однако в последнее время становятся популярными грили с решёткой и крышкой, которые предоставляют больший простор для кулинарного творчества. Оглавление Что такое гриль? Оборудование Прямой и непрямой жар Поддержание чистоты […]

Статья Как готовить на гриле: краткий путеводитель впервые появилась на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина.

Лето — пора посиделок на природе и, конечно, простой, но очень вкусной пищи, приготовленной прямо на свежем воздухе. В нашей стране традиционно распространён мангал для шашлыков, однако в последнее время становятся популярными грили с решёткой и крышкой, которые предоставляют больший простор для кулинарного творчества.

Оглавление Что такое гриль? Оборудование Прямой и непрямой жар Поддержание чистоты Разжигание гриля Как готовить на гриле Рецепты для гриля

Как и в случае с остальными методами готовки, у гриля есть несколько важных правил и секретов, освоить которые необходимо всем, кто хочет добиться совершенства в уличной готовке.

Гриль – вещь в себе, полноценная кухня на улице. Он открывает перед вами массу новых возможностей — от салатов с яркими летними овощами, обжаренными на гриле, до сытных блюд из приготовленных на гриле курицы и рыбы, и даже десерты из гриллированных фруктов. Это краткий путеводитель содержит основы, которые помогут вам начать готовить на гриле, а как следует попрактиковавшись, вы будете делать это практически с закрытыми глазами.

Что такое гриль?

Готовка на гриле подразумевает приготовление пищи на решётке над источником тепла — это могут быть угли, ТЭН или керамические брикеты, подогреваемые газовой горелкой. Прямое воздействие тепла быстро обжигает поверхность пищи, создавая характерный, насыщенный аромат, иногда с приятными «горелыми» нотками, и замечательную корочку. Если пища готовится на умеренном огне, она приобретет не только корочку, но и более интенсивный аромат дымка.

Помимо того, что мы называем грилем здесь и далее в этой статье, существуют и другие приспособления и способы имитировать приготовление на гриле. Один из них — сковорода-гриль, тяжёлая сковорода с рифлёным дном, позволяющая жарить продукты на сильном огне с минимумом масла, получая аппетитную «сетку», которая отпечатывается на их поверхности. Крайне рекомендую купить такую сковороду домой (подробнее о ней — в статье Сковорода-гриль, мое зимнее лето), но сегодня говорим об уличных грилях.

Оборудование

Выбирая между газовым или угольным грилем, ориентируйтесь на то, что удобнее в эксплуатации: конечный результат при должной сноровке будет очень похожим, если не одинаковым. Конечно, на угольном гриле блюда приобретают замечательный аромат, но его можно точно так же привнести с помощью замоченной щепы, добавленной в нужный момент. Для большей универсальности выбирайте гриль с большой жарочной поверхностью и крышкой. В США, где проводятся чемпионаты по грилю, две трети покупателей отдают предпочтение газовому грилю из-за его удобства и стойкого жара, производимого газовой горелкой, но у меня с ним был негативный опыт, так что я рекомендую угольный.

Читать статью полностью: Как готовить на гриле: краткий путеводитель

Другие статьи по теме:

• Кальмары на гриле
• Терпуг на угольном гриле
• Креветки на гриле
• Сковорода гриль, мое зимнее лето
• Филе скумбрии на гриле

Статья Как готовить на гриле: краткий путеводитель впервые появилась на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина.