Торт "Птичье Молоко" с малиной : воздушный как облако, с любимым вкусом "птичьего молока" и кислинкой малины
![304](http://mtdata.ru/u16/photoF624/20485423011-0/original.jpg#20485423011)
Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты! Подробный рецепт)
Бисквит:
Белки нужно отделить от желтков, внимательно чтобы часть желтка не попала к белкам. К белкам добавляю щепотку соли и взбиваю в пышную пену. Всыпаю сахар небольшими порциями ( 1/2-1 ст.л.) и продолжаю взбивать, увеличивая скорость.
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-2](http://mtdata.ru/u16/photoBA4C/20708495860-0/original.png#20708495860)
Когда закончится сахар, всыпаю ванильный сахар.
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-3](http://mtdata.ru/u16/photo673C/20931568709-0/original.png#20931568709)
Взбиваю до стойких пиков.
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-4](http://mtdata.ru/u16/photoBC84/20154641558-0/original.png#20154641558)
По одному подмешиваю желтки.
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-5](http://mtdata.ru/u16/photo678D/20377714407-0/original.png#20377714407)
Муку смешиваю с крахмалом и в два приёма просеиваю в миску.
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-6](http://mtdata.ru/u16/photoBD8E/20600787256-0/original.png#20600787256)
Аккуратно перемешиваю лопаткой, словно складывая тесто, чтобы максимально сохранить его воздушность.
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-7](http://mtdata.ru/u16/photo205B/20823860105-0/original.png#20823860105)
Готовое бисквитное тесто перекладываю в форму диаметром 22 -23 см. Дно формы нужно застелить бумагой. Разравниваю.
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-8](http://mtdata.ru/u16/photo31BD/20046932954-0/original.png#20046932954)
Выпекать бисквит нужно при 170 °С - 25...30 минут. Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки.
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-9](http://mtdata.ru/u16/photo2E99/20270005803-0/original.png#20270005803)
Когда бисквит остынет извлекаю его из формы.
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-10](http://mtdata.ru/u16/photo01AC/20493078652-0/original.png#20493078652)
Срезаю верхнюю корочку и выравниваю чтобы бисквит получился высотой 2 см.
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-11](http://mtdata.ru/u16/photo30DF/20716151501-0/original.png#20716151501)
Бисквит кладу на блюдо, сверху фиксирую кольцо для сборки торта или бортики от формы в которой выпекала бисквит. Внутри застилаю ацетатной плёнкой и фиксирую её.
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-12](http://mtdata.ru/u16/photoD8F5/20939224350-0/original.png#20939224350)
Для пропитки бисквита:
Сгущёнку растворяю в тёплой воде и пропитываю бисквит.
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-13](http://mtdata.ru/u16/photoE0D3/20162297199-0/original.png#20162297199)
Основа торта готова, теперь готовлю суфле "птичье молоко".
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-14](http://mtdata.ru/u16/photo97E6/20385370048-0/original.png#20385370048)
Суфле:
Желатин заливаю водой и оставляю набухать.
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-15](http://mtdata.ru/u16/photoC7D7/20608442897-0/original.png#20608442897)
Мягкое сливочное масло взбиваю 5 минут до пышного и светлого крема.
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-16](http://mtdata.ru/u16/photo33F5/20831515746-0/original.png#20831515746)
теперь подмешиваю сгущёнку.
*очень важно чтобы масло и сгущённое молоко были комнатной температуры.
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-17](http://mtdata.ru/u16/photoEA84/20054588595-0/original.png#20054588595)
Получается масляный крем, пока откладываю его в сторону.
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-18](http://mtdata.ru/u16/photoDFBC/20277661444-0/original.png#20277661444)
Варю сироп. В ковш всыпаю сахар, ванильный сахар и вливаю воду. Переношу на плиту и нагреваю до растворения сахара.
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-19](http://mtdata.ru/u16/photoBC7A/20500734293-0/original.png#20500734293)
Всыпаю лимонную кислота и варю 4 минуты на средней температуре ( 6 режим из 9) или до 110-116°С .
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-20](http://mtdata.ru/u16/photo21C5/20723807142-0/original.png#20723807142)
В это время взбиваю белки в стойкую пену.
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-21](http://mtdata.ru/u16/photo5397/20946879991-0/original.png#20946879991)
Возвращаюсь к сиропу и варю до готовности. Если нет термометра ориентируйтесь на время ( 4-5 минут).
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-22](http://mtdata.ru/u16/photoBE8C/20169952840-0/original.png#20169952840)
Горячий сироп тонкой струйкой вливаю к белкам. Когда сироп закончится, на высокой скорости взбиваю ещё 3 минуты.
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-23](http://mtdata.ru/u16/photoE912/20393025689-0/original.png#20393025689)
За это время белковая масса станет плотнее и немного остынет. Желатин нагреваю до жидкого однородного состояния
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-24](http://mtdata.ru/u16/photo3B08/20616098538-0/original.png#20616098538)
и подмешиваю в массу.
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-25](http://mtdata.ru/u16/photo3576/20839171387-0/original.png#20839171387)
В несколько приёмов подмешиваю масляный крем. Когда крем закончится, миксер сразу выключаю.
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-26](http://mtdata.ru/u16/photoA81E/20062244236-0/original.png#20062244236)
Получается воздушное, сладкое, вкусное крем - суфле)
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-27](http://mtdata.ru/u16/photoD911/20285317085-0/original.png#20285317085)
Перекладываю на основу и разравниваю. Убираю в холодильник на 2-3 часа.
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-28](http://mtdata.ru/u16/photo41C0/20508389934-0/original.png#20508389934)
Когда суфле схватится можно делать верхний слой.
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-29](http://mtdata.ru/u16/photo31DE/20731462783-0/original.png#20731462783)
Желе готовлю согласно инструкции на упаковке. Оставляю остыть и убираю в холодильник на 30-60 минут.
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-30](http://mtdata.ru/u16/photoCB2C/20954535632-0/original.png#20954535632)
Выкладываю малину
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-31](http://mtdata.ru/u16/photoDD1B/20177608481-0/original.png#20177608481)
и когда желе начнёт густеть, заливаю её. Верхние ягоды смазываю кисточкой. В холодильник на 4 часа или до полного застывания.
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-32](http://mtdata.ru/u16/photo59E0/20400681330-0/original.png#20400681330)
Воздушный как облако! И очень вкусный торт!
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-33](http://mtdata.ru/u16/photo4533/20623754179-0/original.png#20623754179)
Торт "Птичье молоко" с малиной ( диаметр 22-23 см, высота торта 6,5 см)
Бисквит:
-
2 больших яйца
-
70 г сахара
-
50 г муки
-
20 г крахмала
-
1 ч.л. ванильного сахара
Пропитка для бисквита:
-
100 мл воды
-
1/2 ст.л. сгущённого молока
Суфле:
-
100 г белка
-
100 г сливочного масла 82%
-
100 г сгущённого молока
-
175 г сахара
-
60 г воды
-
1/3 ч.л. лимонной кислоты
-
2 ч.л. ванильного сахара
-
12 г желатина ( у меня D.Oetker) + 60 г воды
Малиновое желе:
-
300...350 г малины
-
2 упаковки желе ( каждая на 200 мл воды)
![Летний, свежий торт с воздушным сливочным суфле и кислинкой малины) Абсолютный баланс вкуса и красоты!-34](http://mtdata.ru/u16/photo29EC/20846827028-0/original.png#20846827028)