Можно ли есть грибы, синеющие на срезе

Фото с сайта shutterstock.com/Maximillian cabinetСлучаи бывают разными – подробно вам расскажем и покажем, какие из "синеющих" грибов вполне съедобны, а какие могут стать серьезной опасностью для здоровья.Сразу уточним, что речь пойдет не о грибах, которые могут быть неяркого сине-фиолетового цвета изначально (а такими могут быть некоторые виды рядовок, вешенок, млечников, сыроежек), а именно о тех, которые были собраны "обычными", но прямо на глазах быстро посинели после механического воздействия – срезки, чистки, прикосновения рук или тесного контакта с другими грибами в корзинке.Появление такой необычной окраски на срезе гриба происходит из-за ферментативного окисления пигментов, входящих в состав его тканей.

Фото с сайта shutterstock.com/i-am-helenНа самом деле среди грибов, синеющих на разрезе, немало не только съедобных, но и исключительно вкусных, относящихся к высокой категории пищевой ценности.

Фото с сайта shutterstock.com/DenMan80Среди таких в первую очередь отчетливо синеют после срезки многими обожаемые подосиновики – вкуснейшие трубчатые грибы, которые можно встретить в лиственных и смешанных лесах средней полосы летом и осенью.Несмотря на название, растут они не только близ молодых осин, но и под другими деревьями, предпочитают сырое лиственное мелколесье, "живут" обычно поодиночке или небольшими группами.Гриб этот трудно спутать с другими из-за высокой крепкой ножки, белой в мелких коричневых чешуйках, и "нарядной" шляпки всех оттенков красно-оранжевого и желто-коричневого.

Мякоть у гриба белая и плотная, на срезе обычно сначала розовеет, затем голубеет и синеет, иногда до фиолетово-черного цвета, в ножке становится сине-зеленой.Эти грибы обладают невыраженным вкусом и запахом в сыром виде и очень вкусны.