От минестроне до мисо-супа: 10 рецептов вегетарианских супов для легкого обеда

Летом на обед хочется чего-то легкого и полезного, например овощного супчика. Свежие овощи в ароматном бульоне будут отличным дополнением к любому семейному обеду. Но что именно приготовить? В нашей подборки вегетарианских супов из разных стран вы легко найдете блюдо по вкусу.

Вегетарианский суп с лисичками

У лисичек много преимуществ среди других грибов: они повсеместно распространены, их легко готовить, а еще у них яркий вкус. Попробуйте добавить к грибам сливки, чтобы получился ароматный крем-суп, одновременно нежный и сытный.

Ингредиенты:

• лисички — 400 г
• вода — 400 мл
• картофель — 2 шт.
• сливки 20% — 150 мл
• репчатый лук — 1 шт.
• сливочное масло — 30 г
• чеснок — 3 зубчика
• растительное масло — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Промойте, переберите и просушите лисички. Отберите маленькие целые грибы, отложите их. Остальные мелко нарежьте.
2. Промойте и почистите картофель, нарежьте его на небольшие кубики.
3. Почистите лук, нарежьте его полукольцами. Чеснок пропустите через пресс.
4. В глубокой кастрюле растопите сливочное масло и смешайте его с растительным. Добавьте картофель и жарьте 4 минуты.
5. Положите к картофелю лук и жарьте еще 4 минуты.
6. Выложите в сковороду все лисички, добавьте чеснок. Жарьте еще 5 минут.
7. Аккуратно влейте горячую воду в кастрюлю и варите смесь в течение 10 минут. По желанию шумовкой можно достать маленькие отварные грибы, они пригодятся для подачи.
8. Измельчите смесь до состояния пюре с помощью блендера.
9. Верните смесь в кастрюлю, влейте сливки и доведите суп до кипения.

Украсьте блюдо сохраненными лисичками или небольшой порцией сливок и подавайте.

Вегетарианский суп с яйцом

В жару в Китае часто готовят томатный суп с яйцом. Его подают как в горячем, так и холодном виде. Обычно угощение варят на курином бульоне. Мы же предлагаем вегетарианскую версию на отваре из овощей. Приготовьте два варианта и выберите лучший для себя.

Ингредиенты:

• овощной бульон — 2 л
• помидоры — 4 шт.
• куриные яйца — 2 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.
• соевый соус — 1 ст. л.
• кукурузный крахмал — 1,5 ч. л.
• соль — 0,5 ч. л.
• кунжутное масло — 0,5 ч. л.
• черный молотый перец — щепотка
• зеленый лук — по вкусу

Способ приготовления:

1. На помидорах сделайте крестообразный надрез, опустите плоды в кипяток и достаньте через 3–4 минуты.
2. Аккуратно очистите помидоры от шкурки и нарежьте средними кубиками.
3. В кастрюле объемом 3 л разогрейте растительное масло и обжарьте на нем томаты до мягкости. На это уйдет около 5 минут.
4. Влейте бульон, соевый соус и кунжутное масло, приправьте солью и перцем и доведите до кипения.
5. Крахмал смешайте с 30 мл холодной воды и добавьте смесь в суп. Хорошо перемешайте.
6. В чистой миске взбейте яйца и тонкой струйкой влейте их в кастрюлю. Снова активно перемешайте.

Разлейте суп по тарелкам, украсьте измельченным зеленым луком и подавайте.

Диетический вегетарианский суп без зажарки

Пожалуй, это самый простой рецепт. В нем даже не придется обжаривать овощи. Их просто нарезают и отваривают. Важно — добавлять ингредиенты постепенно, ведь у каждого продукта свое время приготовления. Не бойтесь менять составляющие. Например, по такой же технологии можно приготовить вегетарианский суп с брокколи, картофелем и цветной капустой.

Ингредиенты:

• вода — 2 л
• брокколи — 500 г
• кабачки — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• сельдерей — 2 стебля
• петрушка — 0,5 пучка
• соль — 0,5 ч. л.
• черный перец — 3 горошины
• душистый перец — 2 горошины

Способ приготовления:

1. Кабачки и морковь нарежьте кружочками толщиной 3–4 мм, болгарский перец — кубиками среднего размера, сельдерей — полумесяцем. Брокколи разберите на соцветия.
2. Переложите кабачки и морковь в кастрюлю, залейте водой и варите до полуготовности. На это уйдет около 10 минут. По желанию можно дополнить суп стеблями петрушки, скрепленными кулинарной нитью.
3. Добавьте болгарский перец и сельдерей, томите еще 5–7 минут.
4. Отправьте в кастрюлю брокколи и горошины перца, посолите. Если вы добавляли стебли петрушки, на этом этапе их нужно убрать.
5. Томите вегетарианский овощной суп еще около 4 минут и снимите с огня.

Подавать угощение можно сразу, украсив целыми или рублеными листьями петрушки.

Рецепт вегетарианского мисо-супа

Этот легкий, освежающий суп пришел к нам из Японии. За счет тофу он получается достаточно сытным, хотя его калорийность довольно низкая. Поэтому рецепт подойдет и вегетарианцам, и худеющим людям.

Японцы довольно интересно едят мисо. Сначала они выпивают бульон прямо из тарелки, а затем съедают все остальное. Чтобы приготовить полезный суп, вам понадобятся достаточно редкие ингредиенты, например рыбный бульон хондаши в гранулах или порошке. Найти все можно на маркетплейсах.

Ингредиенты:

• вода — 700 мл
• тофу — 120 г
• сушеные водоросли вакаме — 2 ст. л.
• мисо-паста — 2 ст. л.
• хондаши — 30 г
• зеленый лук — 4 пера
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Замочите водоросли вакаме в воде комнатной температуры на 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней воде.
2. Тофу нарежьте кубиками, зеленый лук нашинкуйте.
3. Налейте в кастрюлю воды, добавьте хондаши и доведите смесь до кипения. Уменьшите нагрев и варите еще пару минут. Выключите огонь.
4. В отдельную небольшую емкость влейте пару столовых ложек воды из кастрюли. Разведите в ней мисо-пасту, она должна полностью раствориться.
5. Вылейте воду с мисо обратно в кастрюлю. Попробуйте бульон, если на ваш вкус не хватает соли, добавьте ее.
6. Соберите суп в тарелке: влейте бульон, добавьте тофу, водоросли и лук.

По желанию суп можно украсить парой капель кунжутного масла.

Вегетарианская окрошка

Летом нет лучшего супа, чем окрошка. Прохладная и ароматная, она легко усваивается организмом даже в жару. Вегетарианский вариант приготовления очень простой и не займет много времени, поэтому его легко сделать на даче. По желанию кефир можно заменить на квас, окрошка получится вкусной в любом случае.

Ингредиенты:

• кефир 3,2% — 1 л
• картофель — 2 шт.
• огурцы — 2 шт.
• крупный редис — 3 шт.
• петрушка — по вкусу
• соль — по вкусу
• черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Тщательно промойте овощи.
2. Почистите и отварите картофель в подсоленной воде.
3. Огурцы, картофель и редис нарежьте удобными для вас кусочками.
4. Смешайте нарезку в большой миске.
5. Добавьте соль и перец, и снова хорошо перемешайте, залейте кефиром.

Подавайте окрошку охлажденной, украсив свежей петрушкой.

Рецепт вегетарианского борща

Вегетарианский борщ с петрушкой — это не только вкусное, но и чрезвычайно полезное блюдо. Свекла в его составе благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, а также снижает риск анемии при дефиците железа у вегетарианцев. Ароматный суп даже в своей версии без мяса сохраняет главные достоинства борща — наваристость и сытность.

Ингредиенты:

• вода или овощной бульон — 2 л
• белокочанная капуста — 400 г
• картофель — 3 шт.
• морковь — 2 шт.
• средняя свекла — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• томатная паста — 3 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• лимонный сок — 1 ст. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• петрушка — по вкусу
• соль — по вкусу
• черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Вымойте и почистите овощи. Свеклу и морковь натрите на крупной терке. Лук измельчите. Картофель нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте.
2. В кастрюлю с водой или бульоном добавьте капусту. Варите 10 минут.
3. Добавьте к капусте картофель. Варите еще 10 минут.
4. Пожарьте морковь и лук на сковороде, когда они будут почти готовы, добавьте свеклу и лимонный сок. Таким образом свекла останется ярко-красной и у супа будет красивый цвет. Жарьте еще 5 минут.
5. Добавьте к свекле томатную пасту и томите еще 5 минут. Переложите зажарку в суп и тщательно перемешайте.
6. Посолите и поперчите, добавьте лавровый лист. Варите еще 5 минут.
7. Пропустите через пресс чеснок и отправьте его в суп. Варите еще 2 минуты.
8. Выключите нагрев, накройте кастрюлю крышкой и дайте угощению настояться в течение 10 минут.

Подавайте вегетарианский борщ горячим, украсив зеленью и сметаной.

Суп с белыми грибами и картофелем

Грибы и картошка — классическое сочетание. Но если оно вам кажется слишком тяжелым, приготовьте грибной вегетарианский суп с лапшой. Для более яркого аромата в конце можно добавить 1 ст. л. сушеных грибов.

Ингредиенты:

• вода — 2 л
• белые грибы — 6 шт.
• картофель — 4 шт.
• морковь — 1 шт.
• репчатый лук — 1 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• черный молотый перец — щепотка
• мускатный орех — щепотка
• зелень — по вкусу

Способ приготовления:

1. Грибы переберите, хорошо вымойте и разделите на кусочки размером 1,5–2 см.
2. Картофель и лук нарежьте средними кубиками, морковь — полукругом.
3. В кастрюле объемом 3 л разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Обжарьте на нем лук до золотистости, добавьте морковь и томите еще 3–4 минуты.
4. Добавьте оставшееся растительное масло и белые грибы, посыпьте зажарку мускатным орехом и тушите 5–7 минут.
5. Положите в кастрюлю картофель и залейте все холодной водой.
6. Когда суп закипит, посолите и поперчите. Варите до мягкости картофеля, затем накройте крышкой и оставьте на 10–15 минут.

Разлейте суп по тарелкам, добавьте щедрую ложку сметаны, украсьте рубленой зеленью и подавайте.

Суп с перловкой без мяса

У некоторых кулинаров часто возникает вопрос — нужно ли замачивать перловку в суп. Советуем запомнить одно правило. Перловую крупу всегда необходимо заливать водой, независимо от блюда. После замачивания перловка быстрее варится и легче усваивается организмом.

Вяленые томаты легко приготовить дома. Впрочем, вместо них подойдут и сушеные плоды, и свежие.

Ингредиенты:

• овощной бульон — 2 л
• баклажаны — 2 шт.
• вяленые томаты — 100 г
• перловка — 100 г
• растительное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• соль — 1 ч. л.
• свежая зелень — по вкусу

Способ приготовления:

1. Перловку хорошо промойте, залейте чистой водой и оставьте на 30–40 минут.
2. После замачивания переложите крупу в кастрюлю, залейте бульоном и варите еще 30–40 минут.
3. Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками, смешайте нарезку с 1 ст. л. растительного масла.
4. Разогрейте оставшееся растительное масло, обжарьте на нем чеснок, а затем добавьте баклажаны. Томите на среднем огне в течение 5–7 минут.
5. Переложите зажарку в бульон, добавьте вяленые томаты, посолите и варите еще 15–20 минут.
6. Выключите нагрев, накройте суп крышкой и дайте настояться в течение 10–15 минут.

Разлейте суп с перловкой без мяса по тарелкам, украсьте зеленью и подавайте.

Холодный суп из огурца на минеральной воде

Такой привычный продукт, как огурец, умеет удивлять. Его добавляют как в салаты, так и в соусы или напитки. Предлагаем сделать холодный суп-пюре, который станет настоящим спасением в жаркие дни.

Ингредиенты:

• огурцы — 4 шт.
• минеральная вода — 350 мл
• авокадо — 1 шт.
• зеленый виноград — 100 г
• рукола — 50 г
• лайм — 1 шт.
• мята — 0,5 пучка
• корень имбиря — 1 см
• соль — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. В чаше блендера соедините мякоть авокадо с зеленым виноградом, руколой, соком лайма, листиками мяты, измельченным корнем имбиря и солью. Взбейте до однородного состояния.
2. Огурцы очистите от кожицы и семян, если последние слишком крупные. Произвольно нарежьте плоды и переложите в блендер, снова взбейте.
3. Влейте половину минеральной воды и снова взбейте.
4. Перелейте суп в кастрюлю и добавьте оставшуюся минеральную воду. Можно влить чуть меньше жидкости, чтобы сохранить густую консистенцию. Все зависит от вашего вкуса.
5. Разлейте холодный суп из огурца по тарелкам и подавайте.

Украсить порции можно свежей зеленью, любым растительным маслом или табаско.

Рецепт вегетарианского минестроне с пастой

Минестроне — густой суп итальянского происхождения, приготовленный из овощей, фасоли и пасты. Традиционно его варят без мяса, но единого классического рецепта нет, ниже предлагаем один из вариантов угощения.

Ингредиенты:

• овощной бульон — 1 л
• морковь — 2 шт.
• цукини — 1 шт.
• помидоры черри — 200 г
• репчатый лук — 1 шт.
• стручковая фасоль — 150 г
• паста фузилли — 150 г
• оливки без косточек — 100 г
• свежий шпинат — 50 г
• оливковое масло — 2 ст. л.
• молотая смесь перцев — по вкусу
• соль — по вкусу
• свежий базилик — по вкусу

Способ приготовления:

1. Промойте овощи. Морковь, цукини и лук нарежьте небольшими кубиками, стручковую фасоль — кусочками длиной около 2 см. Черри разделите на половинки или четвертинки.
2. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте морковь и лук до мягкости.
3. Добавьте фасоль, цукини и помидоры, залейте овощным бульоном.
4. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и варите на медленном огне 10 минут.
5. Добавьте пасту и оливки, варите еще 10 минут или до готовности пасты.
6. За несколько минут до готовности добавьте свежий шпинат.
7. Посолите и поперчите по вкусу.
8. Подавайте суп горячим, украшенным свежими листьями базилика и молотым перцем.

Вегетарианская кухня может быть очень разнообразной, если хорошо ее изучить. В мире много оригинальных рецептов без мяса, способных удивить даже искушенных гурманов. Пробуйте новое и не прекращайте экспериментировать!