Котлеты «по-китайски»: новое — это хорошо забытое старое

Случалось ли вам заинтересоваться блюдом из-за его яркого названия, а потом, после изучения рецепта, понять, что вы это давным-давно готовите? У меня так бывает довольно часто. Иногда получается печально: вроде рассчитываешь на новенькое, а там те же яйца, и даже не в профиль, а просто по-другому раскрашенные.

Нечто подобное произошло со мной, когда я увидел этот рецепт — котлеты по-китайски. «Ух ты! — подумал я. — Это будет что-то интересненькое». Китайская кухня мне интересна ее специями, соусами. Я не очень люблю бесконечную жарку всего на свете, но стараюсь адаптировать все под себя. А тут — обожаемые котлетки, да с китайским флером!

В общем, ринулся я изучать рецепт и погрустнел. Ничего китайского в нем не обнаружилось. Вот вообще! Даже намека! Но расстройство мое было недолгим, потому что оказалось, что эти котлеты для меня — хорошо забытое старое. Когда-то я их регулярно готовил, но на многие годы совершенно позабыл. А ведь шикарное блюдо, особенно когда надо быстро, много и вкусно! (то есть почти всегда!)

И, конечно, название у котлеток было совсем другое. Я тут порыскал по Интернету и обнаружил, что как их только не называют! У меня рецепт был в небольшом сборничке на дешевой бумаге, даже не помню название. Там котлетки значились как «еврейские отбивные». Понятия не имею, почему так. Они же даже не отбиваются! Но мне попались еще «ленивые отбивные». А особенно впечатлили — «куриные растрепки». Пожалуй, самое точное и милое название.

В общем, решил поделиться этим рецептом, добавить парочку дополнений от себя и послушать, как же это все называется в вашей семье.

Что нам понадобится

Основа блюда — мясо. В этом «китайском» варианте идет свинина. Я всегда использовал курицу. Суть этих отбивных в очень быстрой жарке, курица как раз идеально для этого подходит, со свининой все-таки как-то не совсем спокойно. Хотя можно немножко подтушить потом.

Что касается курицы, то раньше я использовать грудку. Все отлично. Но теперь мне больше нравятся бедрышки. Беру сразу без костей. С ними получается сочнее и как-то куринее, если так можно сказать.

- Так что мясо (какое хотите) — 1 килограмм;

- яйца — 3-4 штуки;

- мука (можно взять картофельный крахмал, тогда будет более «по-китайски», они как раз в нем всегда свою курочку жарят) — 3 столовые ложки;

- сметана — 6 столовых ложек;

- репчатый лук — большая головка;

- соль, черный свежемолотый перец — по вкусу;

- растительное масло — ложка в тесто и для жарки.

Сразу скажу, что это ориентировочные граммовки. На самом деле, можно класть всего сколько есть и хочется. Тут главное, чтобы в результате получилось «тесто» подходящей густоты, что-то вроде как для оладий. Так что строго придерживаться указанных цифр не обязательно.

Еще в рецепте присутствовал майонез. У меня рука не поднимается предлагать его класть. Это, конечно, личное дело каждого, но, вообще-то, майонез — соус, его не надо греть и делать ингредиентом. А еще в нашем тесте яйца и немного масла — они же майонез и есть.

Процесс приготовления

Тут все мегаэлементарно! В чем и прелесть. Самое долгое дело — подготовка мяса. Хотя и с ним ничего сложного — просто монотонно. Мы его режем на кусочки, кубики. Они должны быть небольшими, максимум со стороной в сантиметр (точнее, ребром). Думаю, понятно.

Порезали — отложили. Дальше занимаемся луком.

Лук нам надо порезать максимально мелко, после чего закинуть к мясу.

Тут я сделаю ремарку. Будет очень вкусно, если лук слегка обжарить. В этом случае его можно так сильно не измельчать. Но сразу отмечу, что тогда получится жирновато. Лук после обжарки следует выложить на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло стекло.

Теперь в отдельной емкости взбиваем яйца, добавляем в них муку, сметану, ложку растительного масла (если лук обжаривали, то не надо) и специи. Все это перемешиваем, чтобы получить тесто. Соли кладем побольше, потому что следующий шаг — совмещение теста с мясом.

Соединяем их и хорошенько перемешиваем, чтобы получилось, так сказать, однородно. Пробуем на соль, перец. Если все в порядке, то заготовка готова.

Далее, мы наши котлетки/отбивные/блинчики будем жарить. Думаю, тут долго расписывать не надо. Разогреваем масло на сковороде и ложкой выкладываем туда тесто. Размеры — на ваше усмотрение, хоть на всю сковороду. Я обычно жарю буквально на одну столовую ложку — дети очень любят таких «малышей».

Что касается толщины, то тесто само растекается, и получается толщина как раз в один мясной кубик.

Я не люблю излишнюю жирность, поэтому жарю в небольшом количестве масла и тоже потом, как и про лук писал, кладу на бумагу, чтобы масло стекло. Но это, конечно, не обязательный шаг — кому как больше нравится.

Вот, собственно, и все. Я же говорил, что будет максимально просто, даже элементарно, Ватсон!

С чем это чудо есть?

Да с чем угодно! Дети любят с макаронами или пюре. Я всегда ем с салатом из свежих овощей. Очень вкусно выходит!

Если блюдо кажется скучноватым, то не помощь всегда придут соусы. Я даже не представляю, что тут не подойдет. Очень здорово смотрится сметанно-чесночный соус. Берете сметану, выдавливаете в нее чеснок, добавляете соль, перчик — красота. Только не для романтического ужина!

Для романтического ужина пойдет сметана с зеленью — вкусно-вкусно получается!

Если хочется снизить калорийность, вместо сметаны выбираем греческий йогурт. Соль можно заменить соевым соусом, если он вам нравится.

Ну и классика: кетчуп, барбекю, сырный, тар-тар, даже цезарь… В общем, что угодно.

Как еще можно разнообразить блюдо

Да как угодно! В него можно добавить все, что быстро готовится. Или подготовить заранее. Я, например, начал так детям цветную капусту скармливать. Подвариваю ее, мелко режу и добавляю в тесто. Едят и не видят никакого подвоха! Мне, кстати, тоже нравится.

С обычной капустой вкусно, рисом, картошкой. Это я про добавление прямо в тесто говорю, а не про гарнир. Гарнир в таком случае вообще ни к чему.

Рассказывайте, как вам блюдо? Готовите что-то такое?