Говядина праздничная по-русски: рецепт из кулинарной книги 1902 года

Старинный рецепт тушеной говядины с бородинским хлебом, овощами и сметаной как нельзя лучше подходит к праздничному столу. Мясо становится невероятно мягким, а насыщенный соус с хлебом и специями идеально дополняет блюдо.



Ингредиенты:говядина (антрекот или ростбиф) — 800 г

лук — 2 шт.

морковь — 1 шт.

корень сельдерея — 1 небольшой

бородинский хлеб — 2-3 ломтика

сметана — 200 мл

говяжий бульон — 400 мл

лавровый лист — 2 шт.

чёрный перец (горошек) — 5-6 шт.

соль — по вкусу

растительное масло — 2 ст. л.
Приготовление:
Подготовьте мясо, удалив жилы и пленки, затем нарежьте его ломтями средней толщины. Легко отбейте куски через пленку, чтобы они стали мягче, но сохранили форму. Разогрейте масло в сотейнике и обжарьте мясо с обеих сторон до появления золотистой корочки. На дно большого глиняного горшка выложите немного нарезанного лука и сельдерея, чтобы создать подушку.



Сверху положите слой мяса, посыпьте солью, молотым перцем, добавьте лавровый лист и несколько зёрен перца. Выложите поверх ломтики бородинского хлеба и слегка утрамбуйте. Повторите слои: овощи, мясо, специи, хлеб. Залейте содержимое горшка горячим бульоном так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Накройте крышкой и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 2-2,5 часа.



За полчаса до готовности добавьте сметану и аккуратно перемешайте, чтобы соус стал более густым и насыщенным.



Видеорецепт:



Достаньте блюдо из духовки, дайте ему немного настояться и подавайте горячим прямо в горшочке.