Полное пиршество.

Ingredients

Это двухчастный рецепт, который позволяет максимально использовать остатки. Начните с рагу из баклажанов с мисо от Deliciously Ella, которое разберётся на волокна. «Сытное и ароматное рагу из баклажанов с чечевицей, идеально подходящее как основное блюдо само по себе или поданное поверх пасты или круп. Баклажан запекают до мягкости, затем разрывают на волокна, после чего соединяют с чечевицей и пряным томатным соусом, чтобы получить богатый, насыщенный соус.»

Затем «Выложите остатки рагу из баклажанов с мисо в слегка поджаренные тортильи с тонкими ломтиками жареной капусты и ложкой йогурта. Капуста добавляет текстуру и дымный оттенок, который отлично сочетается с богатым рагу.»

For the pulled miso aubergine ragu:

Ingredients:
(Serves 4 – includes 8 plants)

4 aubergines
Olive oil
3 garlic cloves, crushed or minced
1tsp ground cumin
2 onions, finely chopped
1 × 400g tin of beluga (or green) lentils, drained and rinsed
1tbsp tomato purée
1tbsp almond butter
500g passata
Juice of ½ lemon
2tsp white miso paste (optional)
2tsp maple syrup
Sea salt and black pepper
Pasta or grains, to serve

Method

1. Разогрейте духовку до 200°C с вентилятором. Проткните баклажаны ножом во всех местах, чтобы они не взорвались, и поместите их в глубокую противень. Запекайте 40–45 минут, переворачивая на полпути, пока они не станут мягкими и расплющенными.

2. Между тем разогрейте две столовые ложки оливкового масла на большой сковороде на среднем-низком огне. Добавьте чеснок и зиру и готовьте 2–3 минуты до появления аромата. Добавьте лук с щепоткой соли и готовьте 10–15 минут, пока лук не станет золотистым.

3. Введите чечевицу, томатную пасту, миндальную пасту, пассату, лимонный сок, мисо и кленовый сироп. Половину пустой банки от пассаты наполните водой и добавьте и её. Тушите 10–15 минут, время от времени помешивая, пока соус не станет глянцевым и загустеет. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте томиться очень медленно до готовности баклажанов.

4. Дайте баклажанам слегка остыть, затем аккуратно разрежьте пополам и вилкой выньте мягкую шелковистую мякоть — она должна отделяться от кожи. Введите её в соус и приправьте по вкусу.

5. Подавайте половину рагу с вашей любимой пастой или крупой и сохраните другую половину на позже в неделю, чтобы приготовить тортильи.

Для хранения: храните в герметичном контейнере в холодильнике до пяти дней или в морозильнике до трёх месяцев.

Сделайте этот рецепт по-своему: добавьте ложку тахини для большей насыщенности или посыпьте сушёным красным чили для небольшого острого эффекта. Если подаете с рисом, ложка йогурта станет вкусным дополнением, как и базилик.

For the pulled aubergine tortillas with crispy roasted cabbage

Ingredients:

(Serves 2 – includes 14 plants)

2/3 cabbage, thinly sliced

½tsp smoked paprika

Pinch of dried red chilli flakes

Olive oil

4 small wholemeal tortillas (or use 2 large ones)

1 lime, halved

1-2 avocados, thinly sliced

2 servings of pulled miso aubergine ragu (above)

Handful of coriander (about 20g) roughly chopped

Sea salt

Plain yoghurt, to serve (optional)

Method:

1. Разогрейте духовку до 200°C с вентилятором. На большом противне смешайте капусту, паприку, хлопья чили, одну столовую ложку оливкового масла и щедрую щепотку соли и распределите ровным слоем.

2. Запекайте 20 минут, перемешивая на середине, пока капуста не станет хрустящей и слегка подрумяненной.

3. Тем временем подогрейте тортильи на сухой сковороде или в духовке 2–3 минуты. Выжмите сок половины лайма на авокадо.

4. Чтобы собрать тортильи, на каждую tortilla щедро положите рагу, затем добавьте немного хрустящей капусты, авокадо, кориандр и ложку йогурта (при желании). Выжмите немного сока лайма и подавайте немедленно.