Мой взгляд на Gambas Pil Pil, подающиеся в Испании и Португалии — вероятно, самое любимое блюдо тапас на свете. Не стесняйтесь добавить немного сладкой или копченой паприки, или даже горсть кубиков чоризо, хотя мне нравится это блюдо больше всего за вкус, который приносит в него хорошая порция ирландского сливочного масла.
Ингредиенты
Порций 4
- 1 кг сырых очищенных креветок, размороженных, если они были заморожены
- 100 мл оливкового масла
- 50 г сливочного масла
- 4 зубчика чеснока, раздробленных
- 2 красных чили, очищенных от семян и мелко нарезанных
- сок половины лимона, плюс дополнительные дольки к подаче
- 2 ст. л. свежей листовой петрушки
- морская соль и свежемолотый черный перец
- 1 багет из закваски (sourdough), нарезанный ломтиками, для подачи
Метод
- Протрите креветки бумажными полотенцами и разогрейте в духовке несколько тапас-тарелок.
- Разогрейте большую тяжелую сковородку до очень горячего состояния.
- Добавьте масло и сливочное масло; когда они начнут пениться, осторожно добавьте креветки и щедро посолите.
- Готовьте 2–3 минуты, пока креветки не станут розовыми и не начнут сворачиваться. За мгновение до подачи добавьте чеснок и чили, перемешивая, чтобы креветки покрылись ароматами.
- Посолите и добавьте щедрый лимонный сок.
- Посыпьте петрушкой и ещё раз перемешайте, затем разложите смесь по подогретым тапас-блюдам.
- Подавайте с дольками лимона и обильной порцией хлеба из закваски, чтобы промокнуть все сочные соки.
Подача: Я бы с удовольствием подал(а) их на каждом приёме пищи! Они идеально подходят как часть испанской тарелки тапас, но если хочется приготовить полноценное блюдо, попробуйте их с поджаренной брокколи Tenderstem с заправкой Цезарь или просто добавьте их в свежую пасту.