Рождественский выпуск Neven в Лимерике выйдет в эфир в четверг, 11 декабря, на RTÉ One в 20:00.

Ингредиенты

Порции 6–8

· 3 кг обезкостленной и завернутой в рулет лопатки баранины Bord Bia Quality Assured

· 2 красных луковицы, нарезанные дольками

· 2 крупных моркови, очищенные и крупно нарезанные

Для пряной смеси баранины

· 1 ст. л. молотого тмина

· 1 ст. л. молотого кориандра

· 1 ст. л. паприки

· 1 ст. л. хариссы

· 2 зубчика чеснока, очищенных и размятых

· Цедра и сок 1 лайма

· 1 ст. л. нарезанного розмарина

· 1 ст. л. меда

· 2 ст. л. оливкового масла

· Морская соль и свежемолотый чёрный перец

Для Bulgur

· 400 г крупы булгур

· 25 г сливочного масла

· 1 красная луковица, очищенная и мелко нарезанная

· 100 г сушёной клюквы

· 100 г сушёных абрикосов, нарезанных

· 1 ч. л. листовой петрушки, нарезанной

· 1 ст. л. базилика, нарезанного

Способ приготовления

  1. Разогрейте духовку до 160°C (325°F/Gas Mark 3).

Для пряной смеси баранины

  1. Смешайте все ингредиенты в миске и отложите в сторону.
  3. Разместите дольки красного лука и морковь на дне большой противни, образуя подстилку для баранины. Высушите обезкостованную лопатку баранины бумажным полотенцем и аккуратно уложите сверху на овощи. Влейте вокруг основания противня 200 мл воды.
  5. С помощью кисти щедро смазать приготовленную смесью всю поверхность баранины, обязательно промажьте кончики.
  7. Накройте двойным слоем фольги, плотно зафиксировав по краям. Переложите в предварительно разогретую духовку и готовьте 3,5 часа, за last 45 минут снимите фольгу, чтобы мясо получило цвет.
  8. Через 1,5 часа проверьте баранину, полейте соками по поверхности и при необходимости добавьте ещё воды в поддон, перед возвращением в духовку.

Для булгура

  1. Доведите большое количество воды до кипения. Добавьте булгур и варите 10–12 минут или согласно инструкции на упаковке, или до состояния, когда он станет чуть мягким, но сохранит небольшую упругость. Слейте воду и отложите в сторону.
  2. Распустите масло в сотейнике на среднем огне. Добавьте нарезанный красный лук и обжаривайте 2–3 минуты до мягкости, без подрумянивания.
  3. Добавьте сушёную клюкву и нарезанные сушёные абрикосы и прогрейте 2–3 минуты, периодически помешивая. Добавьте готовый булгур и перемешайте. Прогрейте, приправьте по вкусу и завершите добавлением нарезанных трав.