Питательная миска, которая будет держать вас в тонусе.

Ингредиенты

«А ароматная, уютная лапшовая похлёбка с кремовым кокосовым и базиликовым бульоном, яркие ароматические нотки, и лишь слегка поджаренная брокколи с длинными стеблями, а затем завершается ударной дозой арахисового рейю для дополнительного жара и хруста,» говорят писатели о растительной кухне Ян Фирт и Генри Фирт. «Это утешительно, сытно и полно яркой, слюно-содержащей вкусовой радости.»

На порцию:

  • 7 баллов растительного питания
  • 37 г белка
  • 1310 ккал

Порции 2

  • 4 луковицы шалота
  • 4 зубчика чеснока
  • 5 см свежего имбиря
  • 400 г кокосового молока
  • 70 г базилика (или тайского базилика)
  • 2 ст. л. нейтрального масла по выбору
  • 750 мл овощного бульона
  • 150 г брокколи с длинными стеблями
  • 200 г сухой лапши рамен, желательно цельнозерновой с кунжутом, для подачи

Для пряного арахисового рейю:

  • 1 лайм
  • 100 г жареного несоленого арахиса
  • 2 ст. л. хрустящего чили масла
  • 1 ст. л. светлого соевого соуса
  • Щедрая щепотка сахара
  • Морская соль

Метод

1. Перед тем как начать: вам понадобится мощный блендер, большая кастрюля, средняя сковорода (или вок) и ещё одна средняя кастрюля.

2. Подготовьте ингредиенты. Очистите и мелко нарежьте шалоты. Очистите и натрите чеснок и имбирь. Взбейте кокосовое молоко с базиликом до однородной массы и отложите.

3. Приготовьте бульон. Разогрейте половину масла в большой кастрюле на средне-высоком огне. Добавьте шалоты и имбирь и готовьте 6–7 минут, до золотистого цвета. Добавьте чеснок и готовьте ещё минуту. Отложите половину смеси шалота в маленькую чашку. Влейте бульон в кастрюлю и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и поддерживайте лёгкое кипение, при необходимости подливая немного воды, пока продолжаете с остальными шагами рецепта.

4. Приготовьте арахисовый рейю. Выжмите сок из половины лайма и разрежьте другую половину на дольки. Грубо порубите арахис. Добавьте к оставшейся смеси жареного шалота хрустящее ч chili масло, соевый соус и арахис. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус сахаром, солью и соком лайма. Отложите в сторону.

5. Приготовьте брокколи. Разогрейте оставшуюся столовую ложку масла в средней сковороде на высокой температуре. Добавьте брокколи с щепоткой соли и обжаривайте 2–3 минуты, пока она не станет нежной и местами слегка поджаристой. Держите в тепле.

6. Варите лапшу. Тем временем варите лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке, затем слейте воду.

7. Соберите и подайте. Разведите смесь кокосового молока с базиликом между порционными чашами, затем влейте горячий бульон. Добавьте сваренную лапшу и сверху положите поджаренную брокколи. Щедро полейте арахисовым рейю и посыпьте кунжутом. Подавайте с дольками лайма, чтобы выжать сок поверх блюда.

BOSH! More Plants: 30‑Minute Plant‑Based Meals by Henry Firth and Ian Theasby is published in hardback by DK. Photography by Haarala Hamilton. Available now.