Эта запечённая квиш с пореем и чеддером подаётся со свежим салатом и заправкой на яблочном уксусе, и она невероятно сытна как обед или лёгкий ужин.

Ингредиенты

Порций 6

Время: 60 мин

Для начинки:

  • 1 крупная или 2 маленькие порея (≈ 300 г)
  • 150 г зрелого сыра, натёртого (чеддер или аналог)
  • 4 яйца
  • 320 мл сливок

Для теста:

  • 150 г холодного масла
  • 350 г пшеничной муки
  • 2 яйца

Для заправки:

  • 50 мл рапсового масла
  • 1 ст. л. яблочного уксуса
  • 1/2 ст. л. мёда
  • Соль и перец

Салатные листья и томатный релиш к подаче

Метод

1. Нарежьте холодное масло кубиками и поместите его в кухонный комбайн с мукой. Измельчайте до состояния крошки. Разбейте туда 2 яйца. Продолжайте работу машины, пока ингредиенты не объединятся в тесто.

2. Выложите смесь на большой квадрат пергаментной бумаги (более крупный, чем форма для vašего киша). Положите сверху ещё один квадрат такого же размера и, используя скалку, раскатайте тесто так, чтобы оно было примерно на 2 см шире края формы по всему периметру.

3. Снимите верхний слой бумаги. Положите скалку сверху теста и сложите тесто пополам над ней. Используйте скалку, чтобы поднять тесто и распределить его вдоль формы равномерно, бумага для выпечки лицевой стороной вверх. Снимите оставшуюся бумагу. Вдавите тесто в углы и боковые стороны формы, затем пройдитесь скалкой по верхушке, чтобы срезать излишки. Дополнительно надавите по бокам, чтобы тесто немного поднялось над краем по всему периметру.

4. Проточите тесто вилкой около 20 раз. Накройте тесто листом бумаги для выпечки и насыпьте сверху керамические бобы (или рис или сухие бобы). Поместите форму на плоский противень и отправьте в морозилку на 15 минут (будьте осторожны, чтобы не проткнуть середину, если форма с раздельным дном). Любое лишнее тесто можно накрыть и охладить/заморозить для дальнейшего использования.

5. Разогрейте духовку до 160°C. Подготовьте порей. Отрежьте более зелёную часть над разделённой частью и отложите её для другого рецепта. Остальную часть нарежьте на три цилиндра, затем разрежьте их вдоль пополам, чтобы получилось 6 половинок цилиндра. Слегка смажьте форму маслом и уложите порей, разрезной стороной вниз на масло. Ещё немного масла сверху и посыпьте небольшим количеством соли.

6. Поставьте порей и охлаждённое тесто в духовку на 20 минут. Через 10 минут переверните порей и продолжайте запекать. Отложите в сторону, чтобы слегка остыли.

7. Приготовьте смесь для киша. В большом кувшине взбейте сливки, яйца и щепотку соли. Возьмите часть внешних слоёв запечённого порея, нарежьте их крупными кусками и добавьте к смеси.

8. Осторожно снимите внешнее кольцо разъёмной формы, поместив под неё чашу или что-то подобное, чтобы кольцо опустилось вокруг неё. Отложите кольцо, верните тесто на противень и заполните киш смесью. Разложите оставшийся порей сверху красиво.

9. Верните киш в духовку примерно на 30 минут, пока он не приобретёт красивый золотисто-коричневый цвет сверху и начинка не перестанет быть колеблющейся. Дайте немного остыть перед тем как нарезать.

10. Для салата взбейте ингредиенты заправки и используйте их для покрытия листьев. Подавайте с небольшим количеством томатного релиша.