Как сделать идеальный маринад для куриного шашлыка?
Куриный шашлык — самый доступный по цене, самый быстрый по времени замачивания и жарки. Курицу проще всего выбирать в магазине: взял просто окорочка или грудки, желательно охлажденные.
К курице подходят практически любые маринады и пряности, мясо кур сочетается с огромным количеством гарниров. Проблема только одна: такое мясо очень легко высыхает на углях. О том, как приготовить куриный шашлык, чтобы он был сочным и вкусным, рассказал aif.ru Леонид Скрипников, шеф-повар закусочной «Воронеж»:
Для куриного шашлыка я беру бедра, можно взять на кости, можно — филе. Грудку не беру, она достаточно сухая. Обычно я беру мясо без костей или вырезаю кость сам. Потом я разрезаю это филе на четыре части, чтобы получились ровные квадраты. Также можно разрезать мясо на две полосы. Это зависит от шампуров. Если они небольшие, то лучше сделать полосы и насаживать их волной. Если более широкие, то кусками.
Маринад
Для маринада я беру дижонскую горчицу, соль и цедру лимона. Именно цедру! Причем, когда вы ее снимаете, то белую часть использовать нельзя, только желтую. Иначе будет горчить. Снимать цедру лучше не ножом, а теркой, тогда вкус лимона раскроется лучше. И он не даст лишней кислоты. Кислоту даст горчица.
А еще стоит добавить чеснок. Для этого их следует нарезать крупными кусочками. Их можно прямо в мясо заворачивать, чтобы он не сгорел. Дело в том, что если чеснок горит, то дает мясу горечь.
На один килограмм курицы примерно 300 граммов горчицы, это достаточно много.
Маринуем мы недолго, для курицы достаточно 2-3 часов. Горчица, цедра лимона и чеснок отлично гармонируют и дают вкус и сочность мяса.
Но важно не передержать шашлык на углях, не жарить его долго.