Антонина Стародубова: "Главный диетологический принцип – разнообразие"

Лучшие друзья человека летом не только солнце, воздух и вода, но и богатая витаминами и минералами пища. Поэтому свежие ягоды, овощи и фрукты должны присутствовать в ежедневном меню. Что и в каком количестве можно и нужно есть? В чем надо знать меру? Об этом «Профилю» рассказала замдиректора по научной и лечебной работе ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» Антонина Стародубова.

– Каким продуктам сезонного меню следует отдавать предпочтение летом?

– Независимо от времени года нужно соблюдать принципы здорового питания. Это основа здоровья и активного долголетия. Конечно, существуют и сезонные особенности. Температура воздуха летом выше, выше и наша двигательная активность. Потребность в жидкости возрастает, и это необходимо учитывать. Хотела бы отметить, что сезонные овощи и фрукты, выращенные в открытом грунте, существенно не отличаются по составу и пользе от тех, что созревают зимой в теплицах. Другое дело, что они имеют особенный аромат, цвет и вкус, даже настроение иное, когда прямо с грядки помидор или огурец попадают на наш стол.

– Летом и в начале осени фрукты и овощи обычно дешевеют, и люди едят их больше. А как не снизить норму потребления зимой? – Есть представления, что за зиму человек килограммы набирает, а летом якобы худеет. По своим пациентам, впрочем, не могу такого сказать. В любое время года может случиться неприятность в виде набора массы тела. Кстати, резкое похудение – это плохо. Но лето – прекрасное время, чтобы начать борьбу за нормализацию массы тела. Найти время для любимого увлечения, больше гулять, двигаться, заниматься спортом на свежем воздухе, постараться сбалансировать и разнообразить рацион.

А вот голодать не рекомендуется. Даже если на фоне жары аппетит снизился, желательно не отказываться полностью от еды. В жару включаем в рацион больше жидкости, холодных супов и салатов – растительной пищи, не забываем про кисломолочные продукты, добавляем источники полноценного белка – рыбу или белое мясо птицы.

– Для овощных салатов растительное или оливковое масло не слишком калорийно?

– Это очень калорийные продукты, но они необходимы как источник полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Кроме того, исследование средиземноморской диеты установило, что, не ограничивая потребление оливкового масла, можно получать хорошие результаты для здоровья. Уверена, одну столовую ложку растительного масла в день можно себе позволить.

– Пожалуй, самое летнее блюдо русской кухни – окрошка. На чем ее лучше готовить?

– Окрошка – идеальный вариант летнего блюда. В ней есть и овощи, и яйца, и лук, и зелень, и мясо. Приготовить можно на сыворотке или несладком квасе. И то, и другое допускается. Так что экспериментируйте, реализуйте в окрошке принцип разнообразия. И все будет хорошо, потому что вкусно и полезно.