Ботвинник/ботвинья с мясом и зеленью
90минут
-
подготовка:
60 минут -
приготовление:
30 минут -
количество порций:
10 -
сложность:
Просто
Дачники не всегда добавляют ботву овощных растений в состав блюд. А, между тем, в свекольных и морковных "вершках" содержится много полезных для организма веществ.
Сегодня мы приготовим суп из перечисленных компонентов. Само собой, отобранная для него ботва должна быть чистой и здоровой на вид. В качестве основы для супа мы будем использовать свиной бульон.
Ингредиенты:
| вода | 2,5 л |
| свинина на кости | 500 г |
| картофель | 1-2 шт. |
| свекла с ботвой | 1 шт. |
| морковь с ботвой | 1 шт. |
| молодой лук с перьями | 1 шт. |
| укроп | 1 небольшой пучок |
| петрушка, сельдерей или любисток | 1 небольшой пучок |
| соль | по вкусу |
| специи | по вкусу |
| сметана | по вкусу |
| растительное масло | для обжаривания овощей |
Приготовление.
- Свеклу промойте, отделите от ботвы и отварите в мундире до готовности.
- Воду влейте в кастрюлю и положите туда разрезанное мясо на кости. Доведите бульон до кипения, снимая пену. После этого уменьшите огонь и хорошо посолите бульон. Варите его на небольшом огне до тех пор, пока мясо не начнет отделяться от кости.
- Отварную свеклу остудите и очистите от кожуры.
- Картофель очистите и нарежьте кубиками. Положите в бульон.
- Морковь промойте, отделите от ботвы и очистите. Свекольную и морковную ботву промойте и мелко нарежьте. Положите в бульон.
- Очищенную морковь нарежьте тонкими кружочками. В сковороде разогрейте растительное масло и положите туда морковь. Установите над сковородой небольшой огонь.
- Лук очистите, отделите от перьев и промойте. Нарежьте четвертью кольца и положите к моркови. Перемешайте и продолжайте жарить, не меняя интенсивности огня.
- Натрите очищенную свеклу на крупной терке и выложите в сковороду к овощам. Хорошо перемешайте и выдержите 1-2 минуты.
- Снимите сковороду с огня и выложите ее содержимое в кастрюлю. Перемешайте.
- Укроп, петрушку (сельдерей, любисток) промойте вместе с перьями лука и, сложив все вместе, измельчите ножом. Выложите в кастрюлю, добавьте специи и при необходимости досолите. Перемешайте, дождитесь закипания, установите под кастрюлей самый медленный огонь и выдержите минуту. После этого выключите суп, разделите его на порции и подавайте к столу, добавив сметану.
Сделать суп витаминным можно, при подаче разложив в тарелки свежую зелень.