Эксперты рассказали, как правильно выбирать и готовить грибы без риска отравления

Специалисты Роспотребнадзора поделились советами о том, как правильно выбирать и готовить грибы, чтобы избежать неприятностей. По данным этой организации, каждый год в России регистрируются случаи отравлений едой, вызванные употреблением грибов. Чаще всего люди травятся ядовитыми грибами, которые ошибочно собрали вместе с безопасными или обычными, но неправильно приготовленными грибами, пишет sibdepo.ru. Первые признаки отравления могут проявиться через несколько часов или даже день-два после употребления грибов. Симптомы включают в себя тошноту, рвоту, излишнее слюнотечение, интенсивные боли в животе с частыми поносами, слабый пульс, холодные конечности, головную боль и головокружение. В случаях тяжелого отравления могут наблюдаться бред и галлюцинации. Помимо опасности отравления грибы плохо перевариваются организмом, особенно у детей до подросткового возраста из-за отсутствия необходимых ферментов. Это связано с содержанием в грибах хитина, который не только не усваивается, но и затрудняет доступ кишечных соков к перевариваемым веществам. Для предотвращения риска отравления грибами следует придерживаться следующих мер: собирать только те грибы, сорта которых вы знаете хорошо, если возникают сомнения — лучше отказаться от них; не пробовать съедобные грибы в сыром виде; избегать сбора грибов вдоль дорог, железных путей, около промышленных зон; не приобретать дикие грибы у недобросовестных продавцов на рынках; использовать только свежие, без червей и молодые грибы; очищать грибы сразу после сбора, так как при комнатной температуре они хранятся короткое время; тщательно промывать и кипятить грибы перед жаркой или засолкой; не собирать грибы в полиэтиленовые пакеты, лучше использовать корзину; избегать использования посуды с оцинкованным и медным покрытием для приготовления грибов, так как это может спровоцировать токсичные процессы; не выбирать грибы с утолщениями у основания ножки. Для правильного выбора грибов исследуйте их внимательно, оставляя целую ножку для последующей проверки (особенно в случае с сыроежками). Помните, что некоторые съедобные грибы имеют ядовитых двойников. При консервировании грибов соблюдайте технологию, стерилизуйте банки и не храните грибные консервы долго, выбрасывайте надутые банки. Также избегайте употребления грибов в детском и старческом возрасте.