Кулинарный культ: возвращение гречки в Швейцарию

Гречневая крупа — одна из исконных, но немного подзабытых сельхозкультур в Швейцарии. Пока она распространена только в кантоне Граубюнден (регион Поскьяво). Агрономы и производители сельхозпродукции намерены изменить ситуацию. Знакома ли вам японская лапша соба? Она как раз и производится из стопроцентной гречневой муки, хотя делать лапшу из гречневой муки очень сложно, так как она не содержит глютена, а значит в ней мало «клейковины». Однако именно это и делает гречку интересным продуктом для тех, кто хочет перейти на диетическое питание. Кроме того, по мнению экспертов-агрономов, гречиха как растение пришлась бы очень кстати швейцарским сельскохозяйственным угодьям. Недавно по информации радио SRF1 агрономическое сообщество Pro Specie Rara (PSR) решило начать активно продвигать выращивание гречихи везде в Швейцарии, с тем чтобы она не ограничивалась кантоном Граубюнден. С этой целью Pro Specie Rara и Цюрихский политех ETHZ проведут 30 августа 2024 года в «Центре ...