Готовим вкусно со Светланой. Салат с баклажанами – вкусная заготовка на зиму
Этот салат делают многие хозяйки, живущие на Дону. Рецепт передаётся от матери к дочери. Но вдруг кто-то не знает и никогда не делал! Прочтите и сделайте. Хотя бы баночку. Или даже не баночку, а кастрюлю. Потому что этот салат прекрасно стоит в холодильнике дней 10-15, пока не съедите. Ароматный, вкусный - да и как салат с синенькими (!) может быть невкусным!
Ингредиенты (чистый вес):
- 3 кг баклажанов
- 100 г соли
- 2 кг болгарского перца
- 1-2 шт. жгучего перца
- 150 г очищенного чеснока
- 150 г растительного масла для обжарки
- 100 г растительного масла для заправки
- 130 г 9%-ного уксуса
- Большой пучок зелени
- При желании можно добавить 2 ст.л. сахара.
Процесс приготовления:
1. Баклажаны моем, обрезаем кончики и нарезаем кубиками. Складываем в таз, добавляем соль, размешиваем и даём постоять 40-50 минут. Можно дольше. Потом отжимаем от лишней жидкости. Болгарский и горький перец очищаем от семян, моем и нарезаем на кусочки, которые войдут в мясорубку. Очищаем чеснок, нарезаем зелень.
2. В жаровню с толстым дном наливаем растительное масло, ждём, когда оно нагреется и в три захода обжариваем в нём отжатые баклажаны. Они должны впитать в себя масло, но не должны сильно зажариться, коричневая корочка здесь не нужна. Обжаренные овощи складываем в кастрюлю или в таз.
3. На мясорубке прокручиваем болгарский перец, горький перец и чеснок. И эту ароматную кашицу откидываем на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. В салате её быть не должно. Этот сок можно использовать потом в приготовлении первых и вторых блюд.
4. Добавляем в таз с баклажанами перец, чеснок, зелень. Вливаем уксус и ароматное растительное масло. Перемешиваем и даём постоять 20-30 минут.
5. Банки хорошо моем, крышки окунаем в кипяток. Салат накладываем в банки, слегка закручиваем крышки и ставим в кастрюлю, на дне которой салфетка, стерилизоваться. Наливаем воду по плечики банок. По времени поллитровые банки стерилизуются 20 минут, банки объёмом 0,7 — 30 минут.
6. После стерилизации плотно закручиваем крышки, укутываем банки и оставляем до полного остывания. Всё! Вкуснейший салат на зимнем столе обязательно обрадует и хозяев, и гостей.
Видео процесса приготовления —
С уважением,