Заготовки из кизила на зиму: золотые рецепты от «Едим Дома»

Кизил — ценный источник витаминов и полезных веществ. В 100 г ярко-красной мякоти содержится 27% от суточной нормы витамина С, а также много железа, калия, кремния и марганца. Кисло-сладкие плоды отлично тонизируют, помогают справиться с дефицитом энергии и авитаминозом.

Хозяйки охотно заготавливают кизил на зиму: делают из него джемы, компоты, соусы, соки и варенья, засушивают, протирают с сахаром и замораживают. Регулярное употребление кизила в холодное время года поможет избежать простудных заболеваний.

Редакция «Едим Дома» собрала все тонкости заготовки кизила на зиму и дополнила их проверенными рецептами. Сохраняйте нашу подборку и делитесь своими секретами приготовления этой ягоды в комментариях.

Маринованный кизил на зиму

Чтобы приготовить маринованный кизил на зиму в домашних условиях, вам понадобится уксус, чеснок и приправы. В представленном рецепте мы использовали универсальный набор из лаврового листа, гвоздики и черного перца горошком. Также с кислинкой кизила отлично сочетается острый перец чили, душистые травы (укроп, кинза, петрушка, тимьян, розмарин), каперсы и даже лимон.

Ингредиенты:

• кизил — 1 кг
• сахар — 260 г
• уксус столовый 9% — 135 мл
• чеснок — 6 зубчиков
• соль — 2,5 ст. л.
• перец черный горошком — 10 шт.
• гвоздика — 4 шт.
• лавровый лист — 2 шт.

Способ приготовления:

1. Простерилизуйте банки и крышки. Дайте им высохнуть.
2. Кизил промойте в проточной воде. Подсушите. Очистите от шелухи чеснок. Разложите по банкам лавровый лист, гвоздику, горошины черного перца, чесночные зубчики. Оставшееся пространство заполните кизилом.
3. Залейте содержимое банок крутым кипятком. Накройте крышками, оставьте на 25 минут. После этого слейте воду из банок в кастрюлю и смешайте жидкость с уксусом, сахаром и солью.
4. Доведите рассол до кипения, затем снова разлейте по банкам. Закройте заготовку. Переверните банки, накройте полотенцем или пледом. Оставьте остывать при комнатной температуре. Храните в темном прохладном месте.

Маринованный на зиму кизил, приготовленный по этому рецепту, можно добавлять в салаты и соусы, подавать с мясными и овощными блюдами или использовать для украшения сырной тарелки. Впрочем, он хорош и как самостоятельная закуска.

Сушеный кизил

Чтобы сушеный кизил получился с красивым глянцевым блеском, придерживайтесь нашего рецепта. Ягоды перед сушкой рекомендуем освободить от косточек, так они будут выглядеть аппетитнее и быстрее просушатся. Готовые плоды можно добавлять в утреннюю кашу, подавать к чаю и кофе вместо обычных конфет или брать с собой в качестве полезного перекуса.

Ингредиенты:

• кизил — 1,5 кг
• сахар — 750 г

Способ приготовления:

1. Промытый и очищенный от косточек кизил сложите в кастрюлю. Посыпьте сахаром, накройте крышкой, марлей или чистым полотенцем, чтобы внутрь не попала грязь. Оставьте на 10–12 часов до образования сока.
2. Полученный сок перелейте в сотейник, отправьте на плиту, доведите до кипения. После залейте им ягоды. Оставьте на 10 минут. Далее процедите кизил от жидкости. Оставшийся сок не выбрасывайте, в дальнейшем из него можно сварить кисель.
3. Переложите ягоды на противень в один слой. Сушите кизил в духовке при температуре 80–90°С в несколько заходов. Первый раз томите заготовку 20 минут. Затем достаньте и остудите ягоды. Снова отправьте плоды в духовку на 10–15 минут. При необходимости повторите процедуру.

Также сушить плоды кизила можно в специальной сушилке для овощей и фруктов. В этом случае нужная температура и время будут указаны в инструкции к прибору.

Варенье из кизила

Варенье из кизила станет идеальным решением для завтрака с тостами, оладьями и блинами. Также его можно использовать в качестве начинки для пирога или сладкой добавки к натуральному йогурту.

Косточки из ягод лучше удалить, иначе варенье будет горчить. А чтобы плоды сохранили форму, кизил нужно сначала бланшировать.

Ингредиенты:

• сахар — 1,5 кг
• кизил — 1 кг
• вода — 300 мл

Способ приготовления:

1. Возьмите широкую кастрюлю, наполните произвольным количеством воды. Доведите ее до кипения. Промытый и очищенный от косточек кизил положите в дуршлаг. Опустите дуршлаг с ягодами в кипяток на 1 минуту.
2. Насыпьте в кастрюлю с толстым дном сахар. Залейте его 300 мл воды. Варите сироп на медленном огне, постоянно помешивая. Сахар должен полностью раствориться.
3. Когда сироп закипит, положите в него ягоды. Перемешайте. Варите 7 минут. Не забывайте снимать пену, которая будет образовываться. Для этого лучше использовать деревянную ложку, так как металлическая может повлиять на вкус лакомства.
4. После указанного времени снимите варенье с огня, дайте ему полностью остыть. Верните заготовку на плиту и, непрерывно помешивая, снова доведите до кипения. Варите еще 7 минут. Затем остудите. Повторите варку в течение 7 минут еще один раз.
5. Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, оставьте остывать при комнатной температуре и уберите на постоянное хранение в темное прохладное место.

Это далеко не единственный рецепт приготовления варенья из кизила на зиму. На сайте «Едим Дома» можно найти массу других интересных рецептов. Например варенье-пятиминутку.

Джем из кизила без варки

Заготовить кизил на зиму можно и без варки, например в виде густого ароматного джема. Однако данный рецепт приготовления подразумевает использование большого количества сахара. Без него джем просто не будет храниться. Соотношение ягод и сахара должно быть 1:1. Джем можно просто добавлять в чай или использовать в качестве начинки для десертов — эклеров, пирожков, рулетов.

Для приготовления кизилового джема возьмите спелые ягоды. С ними проще работать. Заранее удалите все косточки. Если этот процесс вызывает затруднение, кизил предварительно можно ошпарить кипятком.

Ингредиенты:

• кизил — 2 кг
• сахар — 2 кг

Способ приготовления:

1. Хорошо промытый и очищенный от косточек кизил положите в чашу блендера. Взбейте до однородности. Добавьте 1 кг сахара. Еще раз все взбейте.
2. Переложите ягодную мякоть в эмалированную посуду. Сюда же всыпьте оставшийся сахар. Хорошо перемешайте. Оставьте на 12–14 часов при комнатной температуре. Периодически перемешивайте, чтобы сахар быстрее растворялся.
3. Подготовьте стерильные банки. Разлейте по ним джем, закройте и отправьте на постоянное хранение в темное прохладное место.

Сначала джем может показаться жидким, но благодаря сахару он быстро загустеет. Так что непременно берите этот рецепт заготовки из кизила на зиму в свою коллекцию.

Компот «Мохито» из кизила на зиму

Многие хозяйки заготавливают к наступлению холодов витаминный компот. Это вкусный и полезный напиток, который поможет скрасить длинные осенние и зимние вечера.

Предлагаем необычный рецепт — компот «Мохито» из кизила на зиму. Количество ингредиентов рассчитано на одну трехлитровую банку.

Ингредиенты:

• вода — 2,5 л
• кизил — 400 г
• сахар — 300 г
• лимоны — 0,5 шт.
• свежая мята — 0,5 пучка

Способ приготовления:

1. Простерилизуйте банку, дайте ей высохнуть. Кизил промойте, просушите, косточки из ягод не удаляйте. Вымойте под краном веточки мяты. Половинку лимона нарежьте кружочками. Вскипятите воду.
2. Положите в банку кизил. Залейте 1 л кипятка. Накройте стерилизованной крышкой, оставьте на 10 минут, чтобы ягоды хорошо пропарились.
3. Слейте жидкость из банки обратно в кастрюлю. Еще раз доведите до кипения все 2,5 л воды.
4. Засыпьте кизил в банке сахаром. Сюда же положите мяту и лимон (цитрус должен быть без косточек).
5. Залейте все кипятком. Плотно закройте металлической крышкой. Переверните банку, накройте полотенцем. Дайте компоту из кизила остыть при комнатной температуре. Храните его в прохладном месте.

Помимо лимона и мяты некоторые хозяйки рекомендуют класть в компот яблоко. Благодаря ему напиток приобретает более выраженные фруктовые нотки.

Сироп из кизила: рецепт на зиму

А вы пробовали сироп из кизила? Если нет, тогда рекомендуем приготовить его самостоятельно. На это не потребуется много времени и сил, зато у вас под рукой всегда будет ароматная универсальная добавка. Сироп из кизила можно использовать в качестве маринада для птицы, в выпечке, при приготовлении коктейлей. Подавайте его также к мороженому, запеканкам или пудингу.

Ягоды кизила для этой заготовки на зиму мы взяли максимально спелые, чтобы в процессе приготовления они дали больше сока. Делимся пошаговым рецептом.

Ингредиенты:

• сахар — 1,5 кг
• кизил — 1 кг
• вода — 350 мл

Способ приготовления:

1. Очистите кизил от косточек. В кастрюлю с толстым дном влейте воду, добавьте сахар и варите на медленном огне. Специя должна полностью раствориться.
2. Положите в сироп кизил, доведите до кипения и варите 6 минут. Далее снимите заготовку с огня и остудите при комнатной температуре.
3. Верните смесь на плиту, снова доведите до кипения. Непрерывно помешивая, варите еще 6 минут. После этого уберите из сиропа все ягоды. Снова остудите.
4. В третий раз доведите сироп до кипения и варите 6 минут. Затем разлейте заготовку по стерилизованным банкам. Закройте винтовыми или металлическими крышками.

Хранить кизиловый сироп лучше всего в холодильнике.

Кисло-сладкий соус из кизила

Можно найти множество рецептов консервирования кизила. Из этой яркой осенней ягоды хозяйки готовят все — от классического варенья до конфитюра и даже вина. А еще из плодов получится интересный соус. Для него понадобятся спелые ягоды, сахар, чеснок и пряные травы, которые вы можете подобрать на свое усмотрение. Однако, если возьмете свежие травы, как следует измельчите их. Мы в рецепте использовали смесь сушеных итальянских приправ.

Ингредиенты:

• кизил — 1 кг
• вода — 50 мл
• сахар — 20–25 г
• смесь итальянских трав — 5 ч. л.
• масло растительное — 10 мл
• чеснок — 2 зубчика
• соль — 1 ч. л.
• смесь молотых перцев — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. Положите ягоды в кастрюлю, залейте 50 мл воды, варите на слабом огне 15 минут. Важно, чтобы жидкость не бурлила, а слабо кипела. Остудите кизил, удалите все косточки. После варки сделать это очень просто.
2. Протрите мякоть кизила через металлическое сито. В полученное кизиловое пюре отправьте пропущенный через пресс чеснок, соль и сахар. Перемешайте, попробуйте на вкус. Соус должен получиться кисло-сладким.
3. Поставьте кастрюлю на огонь. Доведите пюре до кипения. Положите в него итальянские травы и смесь перцев, влейте растительное масло. Еще раз все перемешайте. Варите 10 минут.
4. Разлейте готовый соус по небольшим стерилизованным банкам, закройте винтовыми крышками, которые также предварительно нужно обработать. Остудите при комнатной температуре. Храните в холодильнике.

Подавать соус из кизила можно к мясу и птице, а также к печеному картофелю и закускам из овощей. Берите на заметку понравившиеся рецепты заготовок из кизила и воплощайте их в жизнь.