Ягодный пирог без выпечки для летних жарких дней

Летний ягодный пирог

На 8 — 10 порций; получается пирог диаметром 23 см

Для коржа из крекера

• 9 разломанных на грубые кусочки крекеров;
• 2 столовые ложки сахарного песка;
• 5 столовых ложек несолёного сливочного масла, растопленного и тёплого.

Для ягодной начинки

• 2 чашки свежей малины (около 250 г);
• 2 чашки свежей ежевики (около 300 г);
• 2 чашки свежей черники (около 250 г);
• ½ стакана сахарного песка (100 г);
• 3 столовые ложки кукурузного крахмала;
• 1/8 чайной ложки поваренной соли;
• 1 столовая ложка лимонного сока;
• 2 столовые ложки желе из красной смородины.

Для взбитых сливок

• 1 чашка густых сливок 33% жирности (холодных);
• 1 столовая ложка сахарного песка;
• 1 чайная ложка ванильного экстракта.

Для коржа

Установите противень в середину духовки и разогрейте её до 165 °C.

Измельчите крекеры до однородной крошки (должна получиться 1 чашка крошек). Добавьте сахар и перемешайте. Продолжайте измельчать, добавляя тёплое растопленное сливочное масло; измельчайте, пока смесь не станет похожа на мокрый песок. Переложите крошки в стеклянную форму для пирога диаметром 23 см; сформируйте корж, используя сухую мерную чашку объёмом ½ стакана. Выпекайте корж до появления аромата и румяной корочки, 15-18 минут; переложите на решётку и полностью остудите, пока готовится начинка.

Для начинки

Выложите промытые ягоды на выстланный бумажными полотенцами противень с бортами и промокните бумажными полотенцами.

Измельчите 2½ чашки смешанных ягод до однородного пюре. Процедите пюре через сито в небольшой сотейник, соскребая и нажимая на семена, чтобы извлечь как можно больше пюре. Должно получиться 1¼-1½ чашки. Смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль в небольшой миске, затем добавьте в пюре. Доведите пюре до кипения на среднем огне, постоянно помешивая деревянной ложкой; когда смесь закипит и загустеет до консистенции пудинга, снимите с огня, добавьте лимонный сок и отставьте в сторону, чтобы дать немного остыть.

Пока пюре остывает, переложите оставшиеся ягоды в миску среднего размера. Нагрейте желе во второй небольшой кастрюле на медленном огне до полного растворения; вылейте растопленное желе на ягоды и аккуратно перемешайте. Вылейте слегка остывшее пюре в охлаждённую форму для пирога, сверху выложите свежие ягоды. Плотно накройте пирог полиэтиленовой плёнкой и уберите в холодильник до полного охлаждения и застывания пюре, не менее чем на 3 часа (или до одного дня).

Для взбитых сливок

Перед подачей взбивайте миксером сливки, сахар и ваниль на низкой скорости до образования мелких пузырьков. Увеличивая скорость, продолжайте взбивать, пока сливки не станут гладкими, густыми, увеличатся в объёме почти вдвое и не образуют мягкие пики, около 30-60 секунд.

Подача

Разрежьте пирог на порционные куски и подавайте со взбитыми сливками.