排骨

短肋骨是一种牛肉切块,来自牛的肋骨部分。由于其丰富的大理石花纹和结缔组织,它们是炖和慢煮的流行且美味的选择。“短排骨”这个名字指的是肉被切成短的矩形块,通常长2到6英寸。

排骨

Recipe by caion
份量

4

份量
准备时间

30

minutes
烹饪时间

3

hours 

如果烹饪得当,小排骨以其嫩滑多汁而闻名。
它们有大量的脂肪大理石花纹,这增加了它们的味道并防止肉在烹饪过程中变干。
当排骨煮熟时,这种脂肪还有助于产生甘美浓郁的酱汁或肉汁。

Ингредиенты

  • 4 磅(1.8 公斤)牛小排(英式切块)

  • 2汤匙植物油

  • 1 个大洋葱,切碎

  • 2 根胡萝卜,切碎

  • 2 根芹菜茎,切碎

  • 4 瓣蒜,切碎

  • 2杯牛肉汤

  • 1杯红酒(如赤霞珠)

  • 2汤匙番茄酱

  • 2汤匙通用面粉

  • 1汤匙红糖

  • 1茶匙干百里香

  • 1茶匙干迷迭香

  • 2 片月桂叶

  • 盐和胡椒粉调味

Направления

  • 将烤箱预热至 325°F (160°C)。
  • 用盐和胡椒充分调味小排骨。
  • 在大型荷兰烤箱或烤箱安全锅中,用中高火加热植物油。
    将小排骨各面煎至焦黄,直至形成漂亮的外壳。
    如果需要,请分批工作,以避免锅内过度拥挤。
  • 将小排骨从锅中取出,放在盘子上。
  • 在同一个锅中,加入切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜。
    将它们炒至变软并开始焦糖化,通常需要 5 分钟左右。
  • 加入切碎的大蒜,再煮一分钟,不断搅拌以避免烧焦。
  • 加入番茄酱和面粉,煮几分钟以消除生面粉的味道。
  • 倒入红酒和牛肉汤,搅拌混合。
    加入红糖、百里香、迷迭香和月桂叶。
    将液体煮沸。
  • 将褐色的小排骨连同盘子上收集的汁液一起放回锅中。
    液体应该上升到肋骨侧面约三分之二的位置。
  • 盖上锅盖,然后将其转移到预热的烤箱中。
  • 将小排骨放入烤箱中炖约 2.5 至 3 小时,或直至肉变软并且可以轻松用叉子分开。
  • 排骨烤好后,将锅从烤箱中取出,撇去酱汁表面多余的脂肪。
  • 将排骨配上浓郁的酱汁即可食用。
    它们与土豆泥、玉米粥或烤蔬菜搭配得很好。

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